住家菜永远是每个人的最爱

以下这10种你最喜欢哪一个呢!?

1. 五香卤肉

材料:
三层肉500g(切条狀),豆腐5块(切三角形),熟鸡蛋5粒(去壳),香菇(随意)

葱头仔和蒜头仔各5粒(拍扁),姜5片,桂皮1支,八角2粒

调味料:
五香粉,胡椒粉各半茶匙,蚝油1汤匙,糖1汤匙,盐1茶匙,花调酒1汤匙,黑酱油1汤匙

麻油1汤匙

做法:
1)热油锅,放入豆腐炸至金黄色捞起备用。

2)留约1汤匙油,加入1汤匙麻,爆香葱,蒜,姜片,八角和桂皮。
3)放入盐和糖煮至糖溶解后,把肉和香菇放入炒均略微煎一下(两面都煎)。
4)放入其他调味料拌炒均匀后,加入适量水(要蓋过肉)和豆腐煮滾后关小火焖煮20分钟。
5)放入鸡蛋再一起焖煮至肉熟软,汁变浓稠即可。
(味道自己再拿揑,如不喜欢八角和桂皮,可以不放。

2. 五香肉卷

材料:
花肉(去皮)800g(切碎),红罗卜半条(切碎),香菇6朶(浸软切碎),沙葛或马蹄200g(切碎),葱,蒜各10粒(搅碎),梳打饼5片(压碎),青葱1棵切碎,豆皮1张

调味料:
五香粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,盐2茶匙,鸡精粉半茶匙,蛋1粒,薯粉2汤匙,麻油半汤匙,糖半汤匙,花调酒1汤匙

做法:
1)把全部材料和调味料混合用手搅拌均匀。
2)把肉碎铺在豆皮上捲起一圈半,涂上薯粉水在接口处圈起。两端的开囗处涂上薯粉水拆起。
3)大火蒸20分钟至熟即可。
4)要吃时再炸至金黄色即可。
(味道自己再拿揑,随各人口味)

3. 自制海鲜豆腐

材料:
鱼肉100g,虾肉100g,红罗卜1小段(约2寸),蒜头葱仔各4粒,青葱1棵(把全部材料切细幼),蛋豆腐2条(压碎)

调味料:
鸡精粉2茶匙,盐半茶匙,胡椒粉半茶匙,糖1茶匙,薯粉2大汤匙

做法:
1)把全部材料和调味料放入盘里搅拌均匀至起胶。
2)用7寸盘抹油,放入搅拌好的豆腐铺平压紧。
3)盘口包上保鲜纸,大火蒸30分钟至熟。
4)起出待凉切块,沾上薯粉炸至金黄色即可。

4. 椒盐金针菇

A)金针菇1包~切掉尾部,洗浄沥干水份
B)自发粉2汤匙,粘米粉3汤匙,木薯粉2汤匙,发粉半茶匙,苏打粉半茶匙
C)五香粉和胡椒粉各半茶匙,鸡精粉半茶匙,盐半茶匙,麻油半汤匙,红辣椒1粒(去籽切碎),
水约100ml~120mI
E)黑胡椒盐适量,咖喱叶两串

1)把B和C放入大碗里拌均匀,慢慢加入水搅拌成面糊狀。
2)热油锅(用中火),金针菇沾上面糊放入炸至金黄色,加入咖喱叶微炸后一起捞起。
3)洒上黑椒盐即可食用。

5. 香脆卜卜虾球

材料:
中虾 300克,青葱粒 1汤匙, 合隆粉或粟米粉 100克左右

腌料:
苏打粉 半茶匙,盐 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,糖 1茶匙

脆浆:(不要太浓也不要太水,虾沾上后脆浆是可以慢慢滑下的就可以了)
自发面粉 200克,粘米粉 10克,清水 200-250左右,油 1汤匙半,原味以罗 半包,盐 1茶匙

做法:
1)将虾去壳留尾,加入腌料腌半小时,待用
2)将脆浆的材料全部混合均匀,加入青葱混合均匀
3)将腌好的虾沾上合隆粉或粟米粉,再沾上脆浆,放入热油中,以中火炸至金黄色,沥干油即可

6. Tomyam牛油鸡

材料A :
鸡腿 3只,切块
牛油 2大匙

材料B :
香茅 3支,切碎
辣椒仔 1小匙 ,切碎
疯柑叶 1小匙,切丝
泰式Tomyam酱 1大匙
清水 150毫升左右

腌料:
盐 1小匙,鸡蛋 1粒,粟粉 1大匙半,面粉 1大匙半

做法:
1)将鸡肉加入腌料拌匀,腌2小时左右
2)锅里热油,放入鸡肉炸至金黄色,盛起,沥干油备用
3)热锅,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入鸡肉拌炒,加入清水煮至水干即可

7. 豆豉面酱蒸排骨

材料:
排骨 500克
豆豉 半汤匙
豆面酱 1汤匙
辣椒(剁碎) 适量
蒜茸 1汤匙

调味料:(只供作参考,可以自己的口味来调哦)
绍兴酒 1汤匙半
薯粉 半汤匙
清水 3-4汤匙
糖 半汤匙
鸡精粉 半小匙
生抽 1-2汤匙
黑酱油 1小匙
酸柑汁 半-1汤匙

做法:
1)热锅放少许油爆香蒜茸和辣椒,加入豆豉和豆面酱小火炒香,倒入排骨稍微兜炒,然后盛起放入蒸盘里,加入调味料搅拌均匀
2)将搅均匀的排骨放入预热蒸炉里以大火蒸40-45分钟至熟和软,离火即可趁热享用

8.咸鱼蒸肉饼

材料 A:
猪肉碎 500克,马鲛咸鱼 50克(洗干净,取出肉,煎香)
姜丝 1汤匙

材料B:
生抽 1汤匙半,糖 2茶匙,胡椒粉 2茶匙,麻油 2茶匙,木薯粉 1汤匙半,鸡精粉 1茶匙,清水 100-150毫升左右

做法:
1)将A+ B(除了咸鱼和姜丝)放入蒸盘里搅匀,铺上咸鱼和姜丝
2)把肉饼放入预热的蒸炉里,以大火蒸35-40分钟至熟,既可上桌

9.Sambal Ikan Bilis

材料 :A
江鱼仔 RM7-8左右(可以自己调整分量)
Belacan 1小片(1寸大小)先烤香
asam膏 5粒(加2汤匙水,搅匀去掉种子)
清水 适量

材料: B(打碎)
葱头仔 6粒
蒜米 3-4瓣
大葱头 1粒
石谷仔 3-4粒
辣椒干 30-35条左右(热水浸软)

材料 C :
大葱头 1-2粒(切圈)

调味料:
盐和糖 适量,asam 水

做法:
1)将江鱼仔炸至金黄色,沥干油,备用
2)热油倒入B料和belacan,小火煮至渗出红油
3)加入调味料搅匀,再加入江鱼仔和大葱圈,加入少许清水,
小火煮至出油即可

10.咕噜肉

材料:
花肉 300克左右
干薯粉 适量(沾肉用)

配料:
灯笼椒,番茄,洋葱,红萝卜,黄梨(全部切角)

腌料:
盐 适量,糖 适量,麻油 适量,耗油 适量,1粒 鸡蛋,绍兴酒 1大匙,苏打粉 1小匙,3大匙 清水
汁料:
1大匙 酸梅酱,3大匙 番茄酱,1大匙 辣椒酱,1大匙 糖,1小匙 盐,半大匙 白醋,适量 清水
做法:
1.肉切成半寸厚,然后用刀背拍至松,加入腌料拌均匀,盐30分钟。
2.腌好的肉沾上干薯粉,放进热油中炸至金黄色,捞起沥干油份。
3.汁料倒入锅里煮 至滚和浓,勾芡,加入配料和炸脆的肉拌匀即可。(肉不用在锅里煮到汁滚,兜炒一下就好了,不然肉会绵绵软软哦)

来源:facebook


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