挞皮材料：面团：低筋面粉 125克，黄油 20克，细砂糖 ½小勺，盐 1克，水 65克

裹入黄油：黄油65克

做法：

1. 面粉、细砂糖、盐混合均匀，加入黄油20克，用手将面粉和黄油搓成碎屑状。

2. 加入水拌匀，揉成光滑的面团， 盖上保鲜膜，冷藏松弛半小时

3. 将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。

4. 取出冷藏好的面团，擀成长方形（比擀好的黄油片要长和宽一些）。将擀薄的片状黄油放在面皮上。将另一半面皮覆盖上，捏紧收口，将黄油片包好。

5. 把包好黄油的面片再次擀成长方形。

6. 左右两边对折，再继续对折一次，成一个4折的面片。接着，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟。

7. 松弛好的面皮取出，再次擀成长方形面片。再一次折成4折的面片，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟。（完成第二次4折）

8.松弛好的面皮取出，再次擀成长方形面片。再一次折成4折的面片，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟。（完成第三次4折）

9. 取出松弛好的面皮，擀成大约0.3cm的薄片，卷起。尽量卷紧后，放入冰箱冷藏半个小时。

10. 冷藏至有一定硬度后，取出，均匀的切成12份。

11. 切好的面团，将横切面的那一面沾上干面粉，接着沾上干面粉的那一面朝上放入蛋挞模中。压平，挞皮要比蛋挞模高一些。接着，将捏好的蛋挞皮放入冰箱冷藏30分钟。

挞水材料：蛋黄 2个，牛奶 80克，细砂糖 40克，炼乳 5毫升，动物性淡奶油 110克

做法：

1. 将牛奶和细砂糖倒入锅里，小火加热边搅拌至糖融化，离火。

2. 加入淡奶油，蛋黄，炼乳，用手动搅拌器搅拌均匀。

3. 接着，将蛋挞水过筛。

组合做法：

1. 烤箱预热上下火210°C。

2. 用勺子将蛋挞水加入到挞皮里，至七分满即可。

3. 放入预热好的烤箱中层，210°C，烤20分钟即可。

来源：leesharing

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