教你炸菇的秘诀！金针菇、鲍鱼菇、杏鲍菇，都炸得脆脆的，绝对比肉还好吃！

酥炸金针菇（一）：

调味料：盐，糖，胡椒粉，麻油，厨师炸粉
做法：
1. 调味料都倒进一个碗加入适量的水搅成糊状。
2. 四方紫菜剪成一寸长方形。
3. 以小束金针菇，卷上紫菜，用玉米粉糊封口。
4. 束起的金针菇粘上调味料面糊炸至金黄色即可。

酥炸金针菇（二）：

材料：金针菇，鸡蛋，淀粉
做法：
1. 鸡蛋打散，金针菇洗净，分成小撮。
2. 金针菇沾上一层蛋液，翻一翻沾均匀。
3. 金针菇放入淀粉，沾均匀。
4. 锅中下入油加热至六七成熟，把金针菇放入锅中炸两分钟，炸至定型即可。
5. 炸好的金针菇捞出沥油，再撒上辣椒面，孜然粉，辣椒粒即可。

酥炸平菇

调味料：平菇 300克，面粉 100克，鸡蛋 2个，油 适量，五香粉 适量，盐 适量
做法：
1. 把新鲜平菇掰开用水洗净。
2. 用手撕成条状。
3. 把洗净的平菇加入少量的五香粉。
4. 把洗净的平菇加入食盐。
5. 把入好味的平菇内，加入两个鸡蛋，搅拌均匀。
6. 再放入少量面粉和一大勺玉米淀粉，搅拌均匀。
7. 把每一条平菇均匀挂上面糊。
8. 锅烧热，加入色拉油，油烧开厚，放入平菇。
9. 平菇放入一分钟左右，要用筷子把平菇散开，
10. 炸至两面金黄色，捞出即可。

酥炸杏鲍菇

调味料：杏鲍菇 200克，面粉 40克，淀粉 40克，鸡蛋 1个，盐 2克，自制椒盐 适量，水50克
做法：
1. 杏鲍菇洗干净，沥干水分。
2. 先把杏鲍菇切断，然后用手撕成小段。
3. 把面粉40克，淀粉40克，鸡蛋1个，盐2克，自制椒盐2克，水50克，放一起调成顺滑的面糊。
4. 把面糊静置15分钟。
5. 将撕好的杏鲍菇放入面糊中均匀裹满面糊。
6. 入锅油炸至金黄捞出控油即可。

酥炸鲍鱼菇

调味料：
鲍鱼菇 1包，黑胡椒 ½茶匙，咖哩粉 1汤匙，自发面粉 8汤匙，盐 ½茶匙，清水 适量
做法：
1. 炸料拌均匀至无颗粒，成浓稠面糊。
2. 把挤压干的鲍鱼菇加入，让鲍鱼菇沾满面糊。
3. 热锅，加入油（至少盖过鲍鱼菇）转小火，把沾满面糊的鲍鱼菇，用筷子夹起，放入油锅。
4. 不要一次炸太多，一开始炸，会出现大量气泡。
一面炸至金黄色，再翻面，炸至气泡较少，拿起来沥干油份，再用厨房吸油纸盛盘。

温馨小贴士：
鲍鱼菇要挤压水分，炸时不能开大火，否则表面焦黑，里面的水分炸不透彻，就不会酥脆了。

来源：leesharing

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