过年就是要吃肉干！可是每到过年肉干总是卖得好贵，现在加上GST更是贵上加贵！如果有时间的你，不妨自己动手做肉干，可以省钱又绝对安全！

 

1. 蜜汁黑椒牛肉干

材料：

1. 牛绞肉 600g
2. 酱油 3大匙

    
3. 酒 3大匙
4. 鱼露 2大匙
5. 糖 8大匙
6. 黑胡椒 随意
7. 熟芝麻 随意
8. 蜂蜜 2大匙

做法：

1. 绞肉用刀剁出来黏性，加除了芝麻和蜂蜜以外的所有材料，用筷子绕圈搅拌让肉与酱料充分混合产生黏性
2. 烤盘上铺上烘焙纸，挖出一匙的肉末在上面，覆上保鲜膜，用杆面棍来回压平成超薄的半透明的肉纸
3. 将蜂蜜加少量水调成浓稠的蜂蜜水，撕开肉纸上的保鲜膜后，涂上一层蜂蜜水
4. 放入预热200度的烤箱中层烤8分钟，取出，倒掉烤出来的水，翻面涂蜂蜜水，撒芝麻，再烤8分钟，取出放凉。

小贴士：

1. 肉纸擀的越薄越好，最好是可以透光
2. 烤的时候会出很多水，翻面之前一定要都清掉 3
3. 翻面之后可以根据烤箱的实际情况调整烤制的时间
4. 绞肉最好用新鲜常温的，猪肉牛肉皆可
5. 一次可以多做一点肉纸出来，来不及烤的可以平铺放入冷冻室，随时吃随时拿出来回温烤就可以。

食谱来源：心食神

 

2. 原味猪肉干

材料：

1. 上肉@瘦肉 1 KG（将瘦肉剁碎或磨碎）

腌料：

1. 糖 200g
2. 生抽 2 大汤匙（喝汤那种）
3. 味精 1 tsp
4. 油 2 大汤匙
5. 蚝油 2大汤匙

做法：

1. 将腌料加入磨碎的瘦肉里，腌一个小时以上。
2. 将肉铺在已搽油的烤盘上，压平（戴手套），放在阳光下晒干。将晒干的肉取出剪成方块，放在炭火上烘熟或用烤炉烤熟。

小贴士：

1. 如果不要晒腌好的肉，可以用烘炉余温烘干。也可把肉放入冰箱隔夜便可。
2. 1KG 猪肉可以做成700g 的猪肉干。

3. 简易自制肉干

材料：用13”x13”的烤盘， 做出9块

1. 猪肉碎 450g
2. 糖 100g
3. 酱油 1Tbsp
4. 米酒 1/2Tbsp
5. 鱼露 1/2Tbsp
6. 蚝油 1Tbsp
7. 黑酱油 1tsp
8. 五香粉 1/8tsp
9. 胡椒份 一小撮
10. 盐 1/2-3/4tsp 调味
11. 蜂蜜 2Tbsp

做法：

1. 把全部材料混合一起， 用筷子同一个方向搅拌， 直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏几个小时。
2. 把肉碎铺放好在烤盘， 可以用汤匙的背面压平。
3. 放入预热160‘C的烤箱， 烤大概20分钟。  取出， 把烤箱温度提高到240’C.
4. 把肉干剪成9片或喜欢的形状。
5. 再放入烤箱， 用上火240‘C烤大概10分钟， 取出， 翻面， 再烤7分钟， 就完成了。

 

4. 芝麻蜜汁肉干

材料：

1. 绞肉 300公克

调味料：

1. 白芝麻1大匙
2. 酱油1小匙
3. 蜂蜜1大匙
4. 盐1小匙
5. 泰国鱼露1大匙
6. 白胡椒粉少许
7. 米酒1大匙
8. 地瓜粉1/2大匙

做法：

1. 绞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色变白产生粘性。
2. 加入盐调味，再放入其馀调味料拌匀，醃1小时至入味。
3. 把作法2调味好的肉泥用保鲜膜包好。
4. 把作法3的肉泥压扁，用杆麵棍杆平。
5. 将作法4压扁的肉片放入冰箱冷冻，冷冻至硬后就可取出。
6. 把作法5的冷冻肉片放入预热170℃的烤箱中，烤约20分钟左右，至两面焦香即可。

 

5. 火腿肉干

材料：

1. 猪肉碎 500g
2. 火腿 100g
3. 糖 130g
4. 食油 1汤匙
5. 鱼露 2汤匙
6. 绍兴酒 1汤匙
7. 白胡椒 半茶匙

做法：

1. 把火腿搅碎，以其他材料一起搅匀混合，然后平放在烤盘上。把肉平均挤压成三四mm厚度。
2. 放进烤炉以160度烘烤(bake)15分钟
3. 从烤炉取出，切割成平方块
4. 在放进烤炉里烧烤(grill)至红褐色，记得烧烤时要翻转。

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来源：人民邮报