过年就是要吃肉干!可是每到过年肉干总是卖得好贵,现在加上GST更是贵上加贵!如果有时间的你,不妨自己动手做肉干,可以省钱又绝对安全!
1. 蜜汁黑椒牛肉干
材料:
- 牛绞肉 600g
- 酱油 3大匙
- 酒 3大匙
- 鱼露 2大匙
- 糖 8大匙
- 黑胡椒 随意
- 熟芝麻 随意
- 蜂蜜 2大匙
做法:
- 绞肉用刀剁出来黏性,加除了芝麻和蜂蜜以外的所有材料,用筷子绕圈搅拌让肉与酱料充分混合产生黏性
- 烤盘上铺上烘焙纸,挖出一匙的肉末在上面,覆上保鲜膜,用杆面棍来回压平成超薄的半透明的肉纸
- 将蜂蜜加少量水调成浓稠的蜂蜜水,撕开肉纸上的保鲜膜后,涂上一层蜂蜜水
- 放入预热200度的烤箱中层烤8分钟,取出,倒掉烤出来的水,翻面涂蜂蜜水,撒芝麻,再烤8分钟,取出放凉。
小贴士:
- 肉纸擀的越薄越好,最好是可以透光
- 烤的时候会出很多水,翻面之前一定要都清掉 3
- 翻面之后可以根据烤箱的实际情况调整烤制的时间
- 绞肉最好用新鲜常温的,猪肉牛肉皆可
- 一次可以多做一点肉纸出来,来不及烤的可以平铺放入冷冻室,随时吃随时拿出来回温烤就可以。
食谱来源:心食神
2. 原味猪肉干
材料:
- 上肉@瘦肉 1 KG(将瘦肉剁碎或磨碎)
腌料:
- 糖 200g
- 生抽 2 大汤匙(喝汤那种)
- 味精 1 tsp
- 油 2 大汤匙
- 蚝油 2大汤匙
做法:
- 将腌料加入磨碎的瘦肉里,腌一个小时以上。
- 将肉铺在已搽油的烤盘上,压平(戴手套),放在阳光下晒干。将晒干的肉取出剪成方块,放在炭火上烘熟或用烤炉烤熟。
小贴士:
- 如果不要晒腌好的肉,可以用烘炉余温烘干。也可把肉放入冰箱隔夜便可。
- 1KG 猪肉可以做成700g 的猪肉干。
3. 简易自制肉干
材料:用13”x13”的烤盘, 做出9块
- 猪肉碎 450g
- 糖 100g
- 酱油 1Tbsp
- 米酒 1/2Tbsp
- 鱼露 1/2Tbsp
- 蚝油 1Tbsp
- 黑酱油 1tsp
- 五香粉 1/8tsp
- 胡椒份 一小撮
- 盐 1/2-3/4tsp 调味
- 蜂蜜 2Tbsp
做法:
- 把全部材料混合一起, 用筷子同一个方向搅拌, 直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏几个小时。
- 把肉碎铺放好在烤盘, 可以用汤匙的背面压平。
- 放入预热160‘C的烤箱, 烤大概20分钟。 取出, 把烤箱温度提高到240’C.
- 把肉干剪成9片或喜欢的形状。
- 再放入烤箱, 用上火240‘C烤大概10分钟, 取出, 翻面, 再烤7分钟, 就完成了。
4. 芝麻蜜汁肉干
材料:
- 绞肉 300公克
调味料:
- 白芝麻1大匙
- 酱油1小匙
- 蜂蜜1大匙
- 盐1小匙
- 泰国鱼露1大匙
- 白胡椒粉少许
- 米酒1大匙
- 地瓜粉1/2大匙
做法:
- 绞肉用刀反覆剁碎,剁至肉色变白产生粘性。
- 加入盐调味,再放入其馀调味料拌匀,醃1小时至入味。
- 把作法2调味好的肉泥用保鲜膜包好。
- 把作法3的肉泥压扁,用杆麵棍杆平。
- 将作法4压扁的肉片放入冰箱冷冻,冷冻至硬后就可取出。
- 把作法5的冷冻肉片放入预热170℃的烤箱中,烤约20分钟左右,至两面焦香即可。
5. 火腿肉干
材料:
- 猪肉碎 500g
- 火腿 100g
- 糖 130g
- 食油 1汤匙
- 鱼露 2汤匙
- 绍兴酒 1汤匙
- 白胡椒 半茶匙
做法:
- 把火腿搅碎,以其他材料一起搅匀混合,然后平放在烤盘上。把肉平均挤压成三四mm厚度。
- 放进烤炉以160度烘烤(bake)15分钟
- 从烤炉取出,切割成平方块
- 在放进烤炉里烧烤(grill)至红褐色,记得烧烤时要翻转。
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来源:人民邮报