你知道吗?一些看起来居家省钱的“良方”,
其实却在“毒害”我们的健康。
东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,
这些炒菜习惯都是坏习惯,
存在一定的致癌危险因素。

赶紧来看看吧…

坏习惯一:炒菜后不刷锅接着炒

很多朋友都有这样的习惯:
刚炒过鸡蛋,
锅里还有一些底油,
没事,接着再放点接着炒其他的菜,
这样既省钱也省油。

刚炒过青菜,没啥油,锅也是乾净的,那就继续用呗!
然而夏朋滨营养师指出,
看似乾净的锅表面会附着油脂和食物残渣,
当再次高温加热时,
可能产生苯并芘等致癌物。
而且在不刷锅再接着炒菜的时候,
你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,
这也存在一定的致癌隐患。

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坏习惯之二:炒完菜马上就关油烟机

有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,
跟随手关灯的习惯一样自然,
然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。
夏朋滨营养师分析说,
在炒菜过程中会产生大量的有害物质,
特别是高温油烟,
而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,
当炒菜结束后仍有未排乾净的废气残留在厨房。
炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,
确保有害气体完全排出。

另外,在炒菜时儘量关上厨房门,
将窗户打开通风,这样在一定程度上
也能减少有害物质在厨房内的残留。

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坏习惯三:油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了?
很多人会回答看到油锅冒烟就行了。
但夏朋滨营养师指出,油锅冒烟的时候,
油温往往已经达到200℃以上,
此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。

这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外,在这种温度下,
油中所含的脂溶性维生素受到破坏,
人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,
降低了油的营养价值。

因此,建议在烹饪过程中,最好是热锅冷油,
油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

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坏习惯四:剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不捨得倒掉油炸过的油,
还会用来高温炒菜或油炸,
其实这种做法非常不可取。

夏朋滨营养师认为,使用多次用过的油,
油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,
还有些醛类、杂环化合物等。
因此,食物油最好只用一次,
在控制好油温情况下,最多2-3次。

在食用油的选择方面,夏朋滨营养师建议,
日常生活中儘量少用动物性油脂,
在总量控制的基础上,选用植物油。
在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下,
推荐选用非转基因植物油。

从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,
少用化学浸出法生产的油,
因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质,
虽然在安全范围内,但少摄入为好。

提醒各位家庭主妇/夫…
为了健康,这几项一定要注意呀!!

 

来源:micdg

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