不要再这样做！

大家常说：“炒饭用隔夜冷饭才粒粒分明，更加美味。”但如果保存不当，美食瞬间可能变成毒药，几口下肚就可能送医。

男子中毒休克

根据《TVBS新闻网》报道，中国杭州一名男子就因为吃了冰箱放了 2 天的剩饭，再炒来吃，结果出现剧烈腹痛、呕吐，甚至引发休克，被紧急送院急救才捡回一名。

据悉，他原以为“冷藏＋加热”就可以安心使用，没想到却导致急性中毒。送医时，他脸色惨白、呼吸困难，情况相当危急。

医生提醒，蜡样芽孢杆菌是导致中毒的关键。米饭在室温下放置超过 2 小时，细菌会大量滋生并产生毒素。由于这种毒素具有耐热性，即使重新加热也无法彻底杀死。

常见于 2 类食物

大林慈济医院急诊部主任李宜恭表示，蜡样芽孢杆菌（又称仙人掌杆菌）可分 2 型：

1. 常见于米饭：症状以呕吐为主
2. 常出现在肉类：症状以腹泻为主

他表示，米饭是最容易被污染的食物之一。如果保存、加热稍微不当，1 到 2 天就可能引发肠胃炎。

5 大感染症状要注意

一旦感染仙人掌杆菌，出现这些症状应马上就医：

• 喝水就吐
• 持续腹泻
• 出现脱水
• 发烧
• 大便带血

这些情况千万不要硬撑，以为拉肚子是在“排毒”。细菌不会因为你拉肚子就离开身体，反而可能让你脱水、电解质失衡，严重甚至休克，尤其是老人和小孩风险更高！

这类细菌很耐热

林口长庚毒物科护理师谭敦慈提醒，这种细菌耐热力强，煮米饭即使 100°C 煮 8 分钟也可能存活。如果米饭保存不好或加热不够，还是有风险。她还举例，一位癌症病人吃了隔夜炒饭，因感染败血症去世。

此外，不少人煮好饭后习惯将其放在电锅保温，觉得这样方便。但专家直言，这简直成了“养菌箱”！因为 7 至 60°C 是食物极易受污染的危险温度区间，细菌会迅速繁殖并产生毒素，即使再加热，也无法确保食物安全。

专家教你正确保存法

米饭吃不完应该这样做：

• 不烫手后马上装进保鲜盒
• 放进冷藏（4°C 以下）或冷冻
• 再吃时加热到 70°C 以上

她补充道，日本研究指出，其实冷冻后再加热的米饭口感几乎和新煮一样，既安全又美味。

隔夜饭炒得香，但保存不当就是隐患。所以，大家还是乖乖保存好米饭，不要拿健康开玩笑啊～

-以上文章由Rojaklah小编整理报导。

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