最近“石甲鱼”也就是金目鲈鱼（Ikan Siakap）突然爆红，原因是某游客在Langkawi某餐厅吃了一条RM1196.80的石甲而引起大家的关注。之后再有本地餐厅也“跟风”卖RM1196，更声称是养了20年的石甲鱼！

石甲鱼真的那么贵？本期八度空间健康资讯节目【活力加油站】将与大家分享石甲鱼的真实“行情”和石甲鱼的营养。记得留守每周一至周五下午2PM的八度空间播放的【活力加油站】！

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石甲鱼8大营养

根据大马公共卫生（Public Health Malaysia）帖文指出，石甲鱼的营养价值非常高有Omega-3脂肪酸、磷、蛋白质、硒、镁、钾和维他命B1及B6。此外，石甲鱼的Omega-3脂肪酸除了有益于心血管健康，它也提供人体每日所需钾和镁的6%至11%。

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据了解，石甲鱼属广盐性鱼种，主要栖息于河流下游出海口地区，它没有海鱼或淡水鱼之分，鱼获一般分为三大种类，即饲养鱼、大型捕捞与小型捕捉。至于石甲鱼的“行情”，其实并不是马来西亚最贵的鱼种，根据行家指出，体积小的石甲鱼会更贵，体积越大的价钱则越低。

以下为大家盘点大马目前各鱼类每公斤的零售价：

由于石甲鱼没有太明显的腥味，加上肉质软嫩，适合用于烹煮各种菜肴，广深受不少人喜欢。以下8道石甲鱼料理不私藏！厨房小白也能上手，快学起来啦～

姜茸蒸石甲鱼

材料：石斑鱼 1 条、香菜 少许（切段）、葱  少许 （切段）

酱油蒸材料 ：幼姜  1颗 （200克）、蒜头  3瓣、小葱头  3粒、酱油  1茶匙、蚝油 1茶匙、盐  ½ 茶匙、糖  ¼ 茶匙、水  1小碗 （100毫升）、油  3 汤匙

做法：

1. 把鱼洗净，再每面割1刀

2. 蒜头，小葱头去皮

3. 把幼姜， 蒜头 和小葱头，放入搅拌机，加少许水，搅成蓉

4. 烧热锅加油，下姜蓉，爆香 （大该5分钟）

5. 倒入水，下调味料，

6. 煮沸，上碗待用

7. 把鱼放入含有滚水的锅内，大火蒸3分钟飞水

8. 把蒸鱼酱到入鱼上，再放回锅内蒸10分钟*

9. 上卓，洒上香菜和葱段，完成。

泰式青柠檬蒸石甲鱼

材料：石甲鱼 1条、鱼露 3汤匙、青柠檬汁 6汤匙、糖 2汤匙、蒜头 3汤匙（切碎）、泰国辣椒（小辣椒） 3条（切碎）、芫荽 半杯(切碎)、青柠檬片 少许（装饰用）、香茅 3根（白色部份）

做法：

1. 酱汁做法：将蒜头碎，泰国辣椒，青柠檬汁，鱼露和糖预先混合在一起，备用。

2. 将鱼鳞刮清洁，去掉鱼的内脏，把香茅放入鱼肚里。用刀在鱼身最厚的地方斜划两条线。

3. 把鱼放在一个碟里，然后将酱汁淋上。煮一锅热水，水沸后将鱼放入蒸大约8-10分钟（鱼的重量和厚度不同，得自行调整时间）。

4. 当鱼蒸好后将鱼从蒸笼里取出，撒上切碎的芫荽，排上青柠檬片，乘热食用。

潮州蒸石甲鱼

材料：石甲鱼 1条、蒜茸 1小匙、冬菇 2朵 （切丝）、嫩姜 1小块 （切薄片）、蕃茄 1粒 （切小块）、葱 1棵 （切段）、咸菜 100g（洗净，浸泡，切丝）、红辣椒 1条（切丝）、芫荽 1颗 （切碎）、咸水梅 2粒、

调味：盐 1/4 小匙、生抽 1大匙、上汤 半杯、鱼露 1/2大匙、绍兴酒 1大匙、胡椒粉 少许

做法：

1. 烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入姜丝、冬菇丝和肉丝炒匀，加入其余的材料(除了红辣椒和芫荽）和调味料煮滚，盛起。

2. 鱼去肚洗净后，用刀在鱼身上斜割2刀。煮滚蒸笼水，放入鱼大火蒸约5分钟，取出。

3. 倒掉蒸鱼水，淋上煮好的(1)料，放入预热蒸笼续蒸8-10分钟或至熟，取出趁热享用。

菜脯蒸石甲鱼

材料：石甲鱼 1条、菜脯120克、蒜头1大粒（剁碎）、姜末1汤匙、指天椒3条（切碎）、虾米20克（洗净剁碎）

酱汁材料：鱼露1汤匙、味精1⁄2茶匙、芫茜头3棵、青葱1棵、糖1⁄4茶匙、水1碗

做法：

1. 将菜铺洗净剁碎待用。

2. 把调味料煮滚后转小火熬煮10分钟，过滤待用。

3. 鱼洗净切双飞，搽少许盐在鱼身内外，把鱼排入碟中，然后以大火蒸10分钟至熟，取出倒掉蒸鱼汤汁。

4. 烧热3汤匙油把蒜头碎、姜末、虾米及菜脯爆香至酥脆，加入指天椒碎兜匀即可盛起铺在鱼面上。淋上酱汁便可上桌。

酥脆石甲鱼

材料：石甲鱼 1條、葱头 5粒切碎、蒜头 1大粒切碎、小辣椒 3條切小粒、青葱 2條切段、元西 1棵切段、鸡粉 1小茶匙
生抽 1小茶匙、晒油 ¹/2小茶匙、糖 1小茶匙、绍兴洒 1小茶匙、胡椒粉 1小茶匙

腌料：盐 ¹/2小茶匙、鸡粉 ¹/2小茶匙、胡椒粉 ¹/2小茶匙、油 600毫升

做法:

1. 把腌料加入拌匀腌30分钟。先把油大火的煮熟。

2. 就把鱼抹上干粉，然后放进油里炸到金黄色。

3. 就可把鱼上碟，留下三汤匙的油把香料炒香，然后加入150毫升的水和调味料一起煮1分钟，再加入芡汁拌匀。盛碟，撒上元西葱。

三味石甲鱼

材料：石甲鱼 1条（清洗干净抹干，用盐和黄姜粉腌15分钟备用）、蒜头 6瓣小葱头 3颗、姜 2cm、小辣椒 2条、盐或左口鱼粉 适量、糖 适量、水 1/2杯、粟米粉 勾芡、辣椒酱 3tbsp、番茄酱 3tbsp、素蚝油 2tbsp

做法：

1. 热油锅，把鱼炸香酥，盛在盘，备用。

2. 把多余的油拿起，把小辣椒略炒 。

3. 然后，再加入搅烂的大蒜，姜，葱爆至香脆 。

4. 加入，水，调味料煮滚，加入适量口味的盐和糖。

5. 起锅前，勾芡。

6. 把煮好的酱料淋在炸好的鱼上即可。香菜装饰。

酸甜番茄石甲鱼

材料：石甲鱼柳250克、黄色灯笼椒20克（切丁）、番茄½粒（切小块）、蒜头2瓣（切片）、姜丝1汤匙、盐¼茶匙、胡椒粉¼茶匙、绍兴酒 ½茶匙、蛋白 ½粒、生粉2汤匙酸、醋酱汁黄糖2汤匙、苹果醋1汤匙、陈年黑醋1汤匙、盐½茶匙、鱼露1茶匙、清水50-70毫升

做法：

1. 鱼肉洗净抹干，以腌料腌10分钟。

2. 起锅热油至五成热，将鱼肉炸至酥脆，盛出。

3. 镬内热1-2汤匙油，爆香姜丝和蒜头。

4. 注入酸醋酱汁材料煮至滚。

5. 加入番茄和灯笼椒煮至汁稠，放入鱼肉煮片刻即可上桌。

豆瓣石甲鱼

材料：石甲鱼 1条、蘑菇（罐头） 5粒、香菜 1小棵、鸡蛋 1颗、清水 1小杯、炸鸡粉 2大匙、娘惹豆瓣酱 2大匙

做法：

1. 石甲鱼洗净后，取出鱼肉，切大块状；蘑菇切成片状，备用。

2. 香菜洗净，取出尾段，然后切成细细粒状。

3. 鸡蛋与炸鸡粉拌匀。如果面糊太干，可加入适量清水。

4. 将鱼片均匀的裹上鸡蛋面糊，放入油锅炸至金黄色，捞起。

5. 另起油锅加入蘑菇片、香菜粒、豆瓣酱与清水，炒至滚起。

6. 把炸好的鱼片回锅拌炒，直到收汁为止。即可。

以上文章是由Rojaklah x 八度空间《活力加油站》为你呈现。

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