怎样在家炖鸡汤,味道鲜美好喝?鸡汤香浓,肉质鲜嫩,完全没有一点腥味,其实方法非常简单!

除了鸡肉的品种比较重要,烹饪方式也是重点!不少人在煲鸡汤的时候,要么冲洗干净直接下锅,要么焯过水以后煮,这其实都不是最好的方法!

在烹饪鸡汤前,提前去除鸡肉腥味,以及给鸡肉“补水”!

将鸡肉剁成块清洗几遍,看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中,加入1勺盐,2勺料酒,水盖过鸡肉即可,浸泡10分钟后,抓揉5分钟,尽可能将鸡肉中的血水析出来,然后再换上一盆水,重新抓揉一遍,直到盆中的血水变得非常淡。这样鸡肉就处理好了,怎么炖都味鲜不腥。

所需食材:鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。

第一步:鸡剁成块以后,按照上面的步骤,用盐水浸泡抓揉干净,做好准备。

第二步:将姜块冲洗干净,皮刮干净切成片,红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。

第三步:煮锅中加入适量的清水,鸡块和姜片冷水下锅,可以再次减少鸡汤的腥味,而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开,这时不要盖上锅盖,可以让腥气随着水蒸气跑出去,鸡汤更清香无腥味。

第四步:用漏网将锅中的浮沫捞出来,浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质,可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。

第五步:煮锅中加入适量的盐,盖上锅盖,转小火煮30分钟后,加入红枣和红枸杞,继续煮10分钟,出锅前加少许胡椒粉,适量的盐调味即可。

这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了

小贴士:

1、无论煲任何汤,尽量保持原滋原味,不要放一些乱七八糟的调味料。

2、生姜是煲汤中的“灵魂”,去腥无异味,但也不是越多越好,熬成姜汤都好喝。

3、现在的鸡肉质量都不是太好所以要经过盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥,让鸡汤的味道更好。

4、枸杞红枣要最后再加入,煮的时间不要超过10分钟,以免煮化掉。

食谱来自sohu

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