【香辣口水鸡】

主料:

  • 鸡腿 2个
  • 香葱 1小把
  • 姜片 3-4片
  • 花椒 1小把

调味料:

  • 香葱 1棵
  • 姜 2片
  • 蒜 2瓣
  • 香菜 1棵
  • 小米椒 2个
  • 花椒油 1大勺
  • 辣椒油 1大勺
  • 芝麻香油 1小勺
  • 鲜酱油 1-2大勺
  • 香醋 1大勺
  • 料酒 1大勺
  • 白糖 1小勺
  • 盐 少许

装饰:

  • 熟白芝麻 适量
  • 熟花生米 适量

做法:

1. 冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火★焖★8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

2. 鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

3. 晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

4. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5. 把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。

6. 把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7. 换个小碟子,美美的上桌~~

小贴士

  1. 煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
  2. 冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。
  3. 调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

食谱取自下厨房

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