很多食物发芽后可能会有毒素，食用后或会引起食物中毒，重者死亡。一般的人买葱姜蒜都会买很多回家，由于是用来调味用的，所以每次用量都很少，就会不知不觉放了好多天，可是当它们发芽后，究竟还可以放心吃吗？

洋葱 – 放心吃

洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。

发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，所以是可以吃的。

只是洋葱发芽了，本身的一部分营养会提供芽的生长，所以洋葱这个时候的营养会降低，口感也不会太好。

大蒜 – 放心吃

韩国科学家金中善团队还发现在蒜苗冒出来的第五天时，所含的抗氧化物达到最高峰，比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。

在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但必须注意的是，在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

番薯 – 放心吃

番薯（或地瓜）属于旋花科，发芽并不具毒性，可正常食用。

它本身没有含茄硷这类的有害物质，但是当发芽时，番薯的淀粉及蛋白质等营养成分转提供养分以利发芽，质地变得更加松软不绵密，会大大影响烹煮后的口感，营养价值也会降低。

生姜 – 放心吃

生姜发芽了还能吃，它不会产生毒素，而且吃这种姜还不容易上火。其实有时候我们买回家的生姜有可能就是发过芽的，只是别人将芽去掉了。在家里发现生姜发芽了将芽去掉就可以了。

芋头 – 放心吃

不含龙葵素，可放心食用，但是种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些，并不会对人体健康造成危害。芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖。

胡萝卜 – 放心吃

胡萝卜发芽是可以吃的。因为胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，如果将胡萝卜发芽的部分切下来进行培育，还可以长成新的个体。如果胡萝卜发芽了，最好是将芽去掉再进行烹饪。

发芽后千万不能吃的食材

马铃薯 – 不能吃！

发芽的马铃薯最好不要吃，有可能会导致中毒。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒。

如果不慎吃下了已经发了芽的马铃薯，那么人们就会出现恶心、呕吐、头晕等等症状。就算你们已经将芽块去除了，也不能够避免中毒。

要想马铃薯不发芽霉变，马铃薯的合理保存很重要，如果家中马铃薯的量很多，建议将马铃薯放在纸箱中，置于通风处保存，避免阳光直射和潮湿，否则容易发芽。

花生 – 可能会伴随发霉而产生毒素，建议不要食用

新鲜的花生如果发芽但没有发霉，是不会产生致癌的黄麴毒素，所以是可以吃的，但当花生处于替代的环境时，除了发芽外还容易伴随发霉的状况，这时就会产生黄麴 素，必须至少不要再食用。

因为花生发芽和霉变都需要在含水量较高的情况下才会发生，也就是说花生能发芽，同时也就意味着部分花生可能已经发生霉变了。

如果你不确定花生是否有受潮，那么建议就不要吃了。

欲查看更多关于新冠肺炎疫情新闻，可以点击此链接。

Like Rojaklah Facebook！不出门也能知天下事～