华人传统节日——农历新年最重要的一环可以说是『团圆饭』。每个家庭成员都会回到老家,和家人们团圆~而团圆饭又称为年夜饭。按照华人民间的传统习俗,各地的年夜饭食俗各不相同,各籍贯的年菜也各有特色,充份展现不同地域的创意和人文精神。

根据大都会访问,截至今日,我国华人仍然延续祖籍地庆祝传统节日的习俗。不过,隨着时代的变迁,虽然一些习俗已经简化,但是一些根深蒂固的“传统”,仍然流传至今。

现在就一起来看看,各个华人籍贯的传统年菜,年菜背后的意头及传统与现代年菜的不同。

▲示意图/michelin

◇客家人

客家菜闻之垂涎客家人好客众所周知,客家菜如酿豆腐、梅菜扣肉、擂茶、客家炸肉等让人闻之垂涎。

所以客家人在欢度新年时,餐桌上当然也少不了客家名菜如酿豆腐、白斩鸡、算盘子及炸肉等传统年菜。

另外,从香港围村传入大马的盆菜,也已经成了酒楼餐厅在新年期间推出的年菜。

▲示意图/kknews

◇广西人

广西人再穷也不能没有鱼,为此广西年夜饭必备的四道年菜包括芋头扣肉、广西酿豆腐、味念鸡及(年年有)鱼。

为此,芋头扣肉、广西酿豆腐、味念鸡被列为广西三宝~广西人和广东人有一样的概念,就算再贫穷的广西人家,过年过节都一定要有这一道菜,以求年年有余。

另外,广西人在准备除夕年夜饭时都会多煮一些,将菜肴留到隔天才吃,也寓意着年年有余。

▲示意图/rojaklah

◇海南人

海南人不是只有海南鸡饭而已!海南人新年会吃猪脚卤羊肉,然而海南鸡饭粒寓意团圆。

海南人的年菜除了一定少不了海南鸡饭之余,年菜中也一定要有猪脚及卤羊肉,家境比较好的家庭则会煮一道鱼鳔汤。而鸡饭一定要搓成鸡饭粒,寓意一家人团团圆圆!

另外,海南人也会在团圆饭及年初一准备风味十足的“合家欢”,食材包括黄芽白、金针菇、腐竹、长蒜、葱、猪肉和虾米,很多菜放在一起,表示一家大小都在一起,有大团圆的好意头含意。

▲示意图/快乐生活

◇福建人

福建年菜注重保持食材原料“原汁原味”,当中闽南菜的意义,更是以联系亲友的情谊为主。
一提到福建年菜,就不能不提福建人喜欢吃的碱水糕,还有蒜炒烧肉、五香肉卷、咸馅汤圆、炒兴化宝贵米粉、鸡蛋卷、鱼膘焖大白菜、福建烘肉及肉圆等。

面条有长寿寓意,“福建人在过年时也会炒面,面条有长寿的寓意。另外也会有寓意年年有余的鱼。”她说,传统的中国或台湾福建人的年菜中,有炒苏蛤这一道菜。

因为苏蛤的贝壳象征春秋年代惯用的古币,吃苏蛤代表财源滚滚来的意思,不过这种年菜在我国并不流传。

“福建人也有新年吃围炉的传统,中国过年期间气候寒冷,一家人吃围炉火锅,一锅热汤内食材琳琅满目,慢慢地吃,有长长久久的意义。”

▲示意图/shz100

◇广东人

广东人对吃讲究名堂吉祥,所以广东人的年菜非常讲究吉利,各种年菜更带有吉祥寓意的名堂,如有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、生菜(寓意生财)、腐竹(寓意富足)、蒜(寓意会计算)等以求吉利。

一年一度的除夕晚团圆饭,细腻的正统粤菜料理手法结合鲍参翅肚材料炮制的年菜,是广东人的重头戏。

但其实广东家庭的年夜饭不一定要有鲍鱼或海参焖冬菇的豪华菜式,不过斗昌鱼、大虾、鸡鸭及腊味等都是必备的年菜。

对广东人来说,回家过年吃团圆饭不但是华人家庭重要的传统习俗,更是家庭关系融洽和气的基础。

▲示意图/jxcyts

◇三江人(江苏、江西和浙江三省的人)

三江人指的是江苏、江西和浙江三省的人,其中与三江关系密切的上海人会吃雪菜肉丝炒上海年糕。

年糕与“年高”谐音,象征收入、职位或小孩子年年高。他说,上海人每逢过年时也都会煮红烧焖蹄,也寓意着横财就手。

以鸡肉、火腿、干贝、猪肉、蛋元宝饺为佐料的吉祥如意汤,更是意头相当好的一道新年佳肴。

上海人的年夜饭也会准备汤圆,圆柱长形是红豆汤圆,圆形的以红枣为馅料,有尖的汤圆是咸味猪肉汤圆。吃汤圆也意味一家人团团圆圆。

▲示意图/腾讯网

◇潮州人

说起潮州人的年夜饭,必定少不了吃“蒜”,寓意“吃了有钱勤”(潮语,即有钱收藏)。

一道蒜炒猪肚,吃了就能把钱放在肚子里,是潮州人团圆饭桌上的佳肴美食!

他说,潮州人平时都会在早上拜祭祖先,不过只有在除夕当天是在中午之后拜祭祖先。他透露,传统的潮州人吃团圆饭时,还是会围在一起“打边炉”,火锅的材料包括各种肉类、鱼丸、大虾、菇类及各种蔬菜。

是不是超有意思的?一顿看似平常的年夜饭,有着老祖宗传下的智慧,隐含着深刻的哲理和含义。

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