华人传统节日——农历新年最重要的一环可以说是『团圆饭』。每个家庭成员都会回到老家，和家人们团圆~而团圆饭又称为年夜饭。按照华人民间的传统习俗，各地的年夜饭食俗各不相同，各籍贯的年菜也各有特色，充份展现不同地域的创意和人文精神。

根据大都会访问，截至今日，我国华人仍然延续祖籍地庆祝传统节日的习俗。不过，隨着时代的变迁，虽然一些习俗已经简化，但是一些根深蒂固的“传统”，仍然流传至今。

现在就一起来看看，各个华人籍贯的传统年菜，年菜背后的意头及传统与现代年菜的不同。

◇客家人

客家菜闻之垂涎客家人好客众所周知，客家菜如酿豆腐、梅菜扣肉、擂茶、客家炸肉等让人闻之垂涎。

所以客家人在欢度新年时，餐桌上当然也少不了客家名菜如酿豆腐、白斩鸡、算盘子及炸肉等传统年菜。

另外，从香港围村传入大马的盆菜，也已经成了酒楼餐厅在新年期间推出的年菜。

◇广西人

广西人再穷也不能没有鱼，为此广西年夜饭必备的四道年菜包括芋头扣肉、广西酿豆腐、味念鸡及（年年有）鱼。

为此，芋头扣肉、广西酿豆腐、味念鸡被列为广西三宝~广西人和广东人有一样的概念，就算再贫穷的广西人家，过年过节都一定要有这一道菜，以求年年有余。

另外，广西人在准备除夕年夜饭时都会多煮一些，将菜肴留到隔天才吃，也寓意着年年有余。

◇海南人

海南人不是只有海南鸡饭而已！海南人新年会吃猪脚卤羊肉，然而海南鸡饭粒寓意团圆。

海南人的年菜除了一定少不了海南鸡饭之余，年菜中也一定要有猪脚及卤羊肉，家境比较好的家庭则会煮一道鱼鳔汤。而鸡饭一定要搓成鸡饭粒，寓意一家人团团圆圆！

另外，海南人也会在团圆饭及年初一准备风味十足的“合家欢”，食材包括黄芽白、金针菇、腐竹、长蒜、葱、猪肉和虾米，很多菜放在一起，表示一家大小都在一起，有大团圆的好意头含意。

◇福建人

福建年菜注重保持食材原料“原汁原味”，当中闽南菜的意义，更是以联系亲友的情谊为主。
一提到福建年菜，就不能不提福建人喜欢吃的碱水糕，还有蒜炒烧肉、五香肉卷、咸馅汤圆、炒兴化宝贵米粉、鸡蛋卷、鱼膘焖大白菜、福建烘肉及肉圆等。

面条有长寿寓意，“福建人在过年时也会炒面，面条有长寿的寓意。另外也会有寓意年年有余的鱼。”她说，传统的中国或台湾福建人的年菜中，有炒苏蛤这一道菜。

因为苏蛤的贝壳象征春秋年代惯用的古币，吃苏蛤代表财源滚滚来的意思，不过这种年菜在我国并不流传。

“福建人也有新年吃围炉的传统，中国过年期间气候寒冷，一家人吃围炉火锅，一锅热汤内食材琳琅满目，慢慢地吃，有长长久久的意义。”

◇广东人

广东人对吃讲究名堂吉祥，所以广东人的年菜非常讲究吉利，各种年菜更带有吉祥寓意的名堂，如有鸡（寓意有计）、鱼（寓意年年有余）、蚝豉（寓意好市）、生菜（寓意生财）、腐竹（寓意富足）、蒜（寓意会计算）等以求吉利。

一年一度的除夕晚团圆饭，细腻的正统粤菜料理手法结合鲍参翅肚材料炮制的年菜，是广东人的重头戏。

但其实广东家庭的年夜饭不一定要有鲍鱼或海参焖冬菇的豪华菜式，不过斗昌鱼、大虾、鸡鸭及腊味等都是必备的年菜。

对广东人来说，回家过年吃团圆饭不但是华人家庭重要的传统习俗，更是家庭关系融洽和气的基础。

◇三江人（江苏、江西和浙江三省的人）

三江人指的是江苏、江西和浙江三省的人，其中与三江关系密切的上海人会吃雪菜肉丝炒上海年糕。

年糕与“年高”谐音，象征收入、职位或小孩子年年高。他说，上海人每逢过年时也都会煮红烧焖蹄，也寓意着横财就手。

以鸡肉、火腿、干贝、猪肉、蛋元宝饺为佐料的吉祥如意汤，更是意头相当好的一道新年佳肴。

上海人的年夜饭也会准备汤圆，圆柱长形是红豆汤圆，圆形的以红枣为馅料，有尖的汤圆是咸味猪肉汤圆。吃汤圆也意味一家人团团圆圆。

◇潮州人

说起潮州人的年夜饭，必定少不了吃“蒜”，寓意“吃了有钱勤”（潮语，即有钱收藏）。

一道蒜炒猪肚，吃了就能把钱放在肚子里，是潮州人团圆饭桌上的佳肴美食！

他说，潮州人平时都会在早上拜祭祖先，不过只有在除夕当天是在中午之后拜祭祖先。他透露，传统的潮州人吃团圆饭时，还是会围在一起“打边炉”，火锅的材料包括各种肉类、鱼丸、大虾、菇类及各种蔬菜。

是不是超有意思的？一顿看似平常的年夜饭，有着老祖宗传下的智慧，隐含着深刻的哲理和含义。

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