你也喜欢吃盐焗鸡吗?盐焗是粤菜多用的一种烹饪方式,通过盐作为焗烤的媒介,但盐的导热性相对差,烹饪过程相当于放在锅中干烧,用这种方法做出来诸如盐焗蟹、盐焗虾等菜式都是颇受欢迎,因为这种方法做出来的菜式能最大程度还原食物本身的鲜美,但也对锅具的导热性和耐烧性要求略高。

今天小编就来教这一道【客家传统盐焗鸡】啦!包你吃到吮手指!

用料 :鸡 1只(约2斤)、麻油 适量、粗颗粒 海盐 5斤、小葱 数条、盐焗鸡粉、 细海盐 适量、白胡椒粉 适量、姜黄粉 适量、沙姜粉 适量

工具 :纱纸 2张、竹笋纸 2张

做法:

1)准备客家传统盐焗鸡所需要的材料,鸡去除鸡毛洗净并沥干,去除头尾、爪子;

2)洗净并沥干鸡,去除鸡毛,头尾、爪子,将葱打结,用姜粉、细海盐、胡椒粉里外涂遍,腌制1个半小时后冲洗干净,抹上少许沙姜粉(可省),也可以直接用盐焗鸡粉代替

3)将葱打结塞入鸡腹

4)选用未经合成的原生态粗颗粒海盐,可以比图片中的更粗

5)将粗颗粒海盐翻炒至水分收干,直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音,盐色变黄

6)白色的纱纸表面刷一层油,这样可以避免鸡皮与纸粘连

7)鸡用纱纸光滑面包好

8)外层包竹笋纸后放入锅中

9)小火预热锅,取1/4盐(至少两节手指高度)铺在锅底,将剩下的盐撒在鸡周围,直到将鸡彻底覆盖,有多余空间可以焗几只鹌鹑蛋或着鸽子蛋、土鸡蛋

10)盖上锅盖,中火焖到锅盖烫手约10分钟,转小火,慢焗50分钟

11)时间到,揭开锅盖你会惊喜发现锅盖里面的水滴设计真的将水蒸汽凝结成水滴返回锅底,还能看到花洒水滴穿过的孔洞,可避免食物变得干柴

12)用筷子扒开纸包,看到鲜嫩的鸡

13)趁热抹少许麻油,近看丝毫不柴,鸡皮油光发亮

14)鸡用剪刀和手撕开拆骨,装盘食用,我们还得到了快熟微溏心的盐焗蛋,不能再赞~

小贴士

1. 纱纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在沙纸上

2. 海盐可以反复使用;

3. 如果鸡不够咸,也可以自备蘸料:葱花、姜蓉、蒜蓉、生抽,淋滚油拌匀

4. 锅子容量允许的条件下,可以在焗鸡同时焗鸡蛋或者鹌鹑蛋。

资料来源:下厨房

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