粽子是为了端午节才会出现的食物。粽子也有分籍贯，比如：福建、客家、潮州、等，每一个都有不一样的包裹方法，用料以及味道，而市场上最常见的就是福建咸肉粽。小编呢是客家人，每当端午节是家里就会出现客家粿粽。香味扑满整个屋子，期待的等着煮熟的粽子，盼着的就是要品尝粽子！如果你也是喜欢吃粽子的朋友，不妨学起来一下不同粽子的食谱吧！

图：惠安富士石材

咸肉粽

图：人民邮报

材料（得18－20）：

• 1000克糯米，500克五花肉，18－20朵香菇，20粒栗子，100克虾米，200克去壳开边绿豆，4大匙炸葱头
• 糯米调味料：2小匙盐，1大匙黑酱油，1大匙生抽，1小匙胡椒粉，1大匙花生油, 1大匙炸葱头油
• 花肉调味：1小匙盐，1小匙糖，1小匙五香粉，1／2小匙胡椒粉，适量黑酱油，1小匙耗油

做法：

1. 糯米洗净，冷水浸4小匙以上，沥干水分后拌入调味料。

2. 绿豆瓣洗净，冷水浸1 小匙，沥干备用。

3. 五花肉切块，汆烫滚水，沥干。加入调味料，腌隔夜。

4. 香菇洗净用水浸泡，待用。

5. 烧开水，加入粽叶，浸直软身。把粽叶彻底洗干净。

6. 炒锅内倒入花生油，烧热后放入1大匙蒜米，爆香，然后加虾米，兜抄片刻。

7. 加入香菇和五花肉，炒香。盛起备用。（不炒过也无所谓）

8. 取2张粽叶，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、绿豆瓣，栗子。再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。

9. 将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。（我用气压锅，35分钟即可）

娘惹粽

图：One FM

材料：

• 1公斤糯米（浸4小时，沥干）、360毫升浓椰浆、1茶匙30多蓝花（加入3汤匙水，搅煮成靛蓝色汁液）
• 馅料A：600克花肉（切幼条）、8多冬菰（浸软切细丝）、150克糖冬瓜（剁碎）、5汤匙油、200克葱头仔（剁碎）、8瓣蒜头（剁碎）、2汤匙芫茜粉 、1汤匙咖哩粉（安迪添加）
• 馅料B：4汤匙糖、1茶匙胡椒粉 、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙黑酱油
• 馅料C：100克炒香花生碎、2片沙姜叶（切细丝）、约60篇粽叶，适量草绳（浸隔夜，洗净沥干）、几张班兰叶（剪成2cm x 2cm 方形）

做法：

1. 将糯米，浓椰浆和盐放入蒸盘中，蒸约20分钟，开盖拌匀，继续蒸25分钟或至糯米熟。 将糯米料取出，取1/4的糯米饭加入蓝花液搅拌均匀，盖起糯米饭放置一旁待用。

2. 馅料：烧热油，爆香蒜蓉，葱头仔碎及芫茜粉，加入冬菇丝炒香，加入肉条炒匀，加入调味料炒匀，最后加入糖冬瓜，花生碎及沙姜叶炒匀，盛起待冷。

3. 将一篇粽叶折成斗形，放入1小匙蓝花糯米饭和1大匙白糯米饭，在饭中挖一个洞，填入馅料，放上一篇班兰叶，最后盖上一大匙白糯米饭，将粽叶折起包成粽形，用草绳扎好，重复至材料用完即可。

4. 煮滚蒸笼水，将娘惹粽放入蒸笼里，大火蒸约40分钟，便可取出享用。

注：先将糯米蒸熟才包，包之后才蒸一蒸，这样的做法是不让粽子经过长时间的蒸煮而流失了其香浓味道。

广东粽

图：运动保健

材料：

• 粽叶 60片、糯米 1公斤、去皮绿豆 600克
• 醃料：五花腩（切丁块）350克、冬菇（泡水浸软）8个、咸蛋黄（可自製或现成。切半）10粒
• 五花腩醃料：五香粉 2茶匙、盐 1½茶匙、生抽（酱油） 1茶匙、糖 ½茶匙、胡椒粉 少许、绍酒 少许、
• 冬菇醃料：盐 ½ 茶匙、糖 ½ 茶匙
• 糯米调味料：盐 1½ 汤匙、糖 2 茶匙、油 1½ 汤匙
• 绿豆调味料：盐 3茶匙、糖 2茶匙、油 2茶匙

做法：

1. 五花腩切成方块，不要太大。用醃料拌匀，置雪柜中冷藏，最好醃2至3天。冬菰用油镬爆香，用醃料拌匀备用

2. 糯米和绿豆分别用清水冲洗乾淨后，加水盖过表面泡浸。去皮绿豆浸一夜，沥乾水分，用调味料拌匀。糯米浸一小时后，沥乾水分，用调味料拌匀。

3. 粽叶用水泡浸一天或过夜至软身，用海绵或乾淨布抹洗两面，把尘埃污垢洗去。小心排放入一大锅中，用滚水盖过，下1汤匙油。大火煮至滚后，熄火。不要打开盖，焗一夜。或待至水放凉至暖和，也可使用（注：这样做可使糭叶更柔软，包的时候不容易折断。）

4. 包粽方法：把一片糭叶叠在另一片之一半处。在重叠处对褶。把糭叶约1/3向上褶，打开就成一个尖底袋。顺序加入：1满大匙糯米，1满大匙绿豆，咸蛋黄，五花腩（置中），冬菰。铺上1满大匙绿豆，1满大匙糯米。在袋底位置加 1片糭叶，目的使糭叶边加阔。把糭叶边褶向中央。袋尖向自己，把上面多出的糭叶向前（或后）褶。用绵绳绑紧。轻拍糭子两面，即成。重複此步，把其馀的糭叶和馅料包好。排放在一大而深的锅中。

注：入滚水，盖过糭子，用大中火煮约 3小时，即成。

碱水粽

图：TalkCock

材料：糯米500克、碱水1汤匙、油2 汤匙、粽叶12- 15片（洗净，滚水煮10分钟，沥干）、咸水草12 -15 条（洗净，滚水煮10分钟，沥干待用）

做法：
1. 糯米洗净，浸水至少6小时。
2. 糯米沥干水分，加入碱水和油，搅拌均匀，置旁待用。
3. 将一片粽叶，叶尾互迭，，曲折成漏斗型，舀入适量糯米，覆下粽叶，按下两侧，屈好余下的叶端，用咸水草绕扎好打结。

客家粿粽

图：靜姐廚房- 痞客邦

材料：

• 内馅：猪绞肉300g、干香菇3-4朵、蒜3-4瓣、红葱头5-6个、虾米20g、萝卜乾100g
• 调味料：酱油45cc、米酒30cc、蚝油1/2大匙、糖2茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、冷水50cc、(调味份量为参考，请依照个人口味调整)
• 糯米外皮：糯米粉300g、糖粉30g、冷水225g

製作内馅：

1. 乾燥香菇泡冷水软化切丁，红葱头及蒜头切末

2. 炒锅中倒入1大匙油，将将绞肉放入翻炒到变色

3. 再将红葱头，蒜末及香菰虾米放入翻炒3-4分钟

4. 依序将所有调味料加入，盖上盖子小火煮至汤汁收乾

5. 锅中倒1茶匙油，油温热将萝卜乾加入翻炒3-4分钟炒香盛起

6. 肉馅及萝卜乾完成放凉备用

製作糯米皮：

1. 将水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成为一个团状

2. 捏出一块小糯米团(约20g),然后将小糯米团压扁

3. 煮一锅水将压扁的小糯米团煮熟做为”粿粹”

4. 煮熟的”粿粹”捞起沥干水份稍微放凉就加入原来的糯米团中

5. 用手搓揉均匀成为不黏手的糯米团 (揉合时太黏可以适量加一些乾糯米粉)

6. 搓揉均匀的糯米团搓成长条,再分切成约每个50g的小糯米团

7. 糯米团放于在双手间搓成圆形

8. 将糯米糰在手中慢慢捏成一个碗状

9. 将事先准备好的肉馅及适量萝卜乾放入

10. 利用手掌虎口处旋转，慢慢将糯米糰包住馅料

11. 然后将收口捏紧，在2手心中搓揉成为圆形即可

12. 竹叶内侧均匀刷上一层油脂

13. 处理好的竹叶2片为一单位，从下方约1/3处捲起成一漏斗状

14. 糯米糰表面沾一层油脂再放入，将糯米糰往底部稍微压一下

15. 用手的虎口将粽子的三角形捏出来，上方的叶子盖下来，将粽子翻转过来压紧，周围的竹叶顺着粽子的形状翻折下来成为一个三角形，用棉绳将粽子缠绕2-3圈绑紧

16. 包好的粿粽放上蒸笼大火蒸20分钟即可（蒸好稍微冷一些再剥比较不沾黏）

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