油焖腐竹

材料：腐竹 200克，水发木耳 50克，胡萝卜 50克

做法：
1. 准备好腐竹 木耳 胡萝卜。
2. 把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用。
3. 胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。
4. 锅中加入适量的油，爆香葱碎。
5. 下入泡发的腐竹煸炒。
6. 再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。
7. 加入高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟。
8. 加入盐 鸡精调味后再用旺火收汁，用湿淀粉勾芡。
9. 撒上芝麻，淋入麻油。
10. 搅拌均匀即可。

腐竹红烧肉

材料：五花肉 300克，腐竹， 葱姜，八角，茴香，桂皮

做法：
1. 准备材料，五花肉提前4小时浸泡，去血水。
2. 腐竹提前1小时浸泡。
3. 冷水下锅，放入五花肉和姜片，焯水。
4. 焯好水的肉放流动的清水下洗干净。
5. 切成小麻将块。
6. 平底锅不放油，把肉放下去煎出一些油份。
7. 另起锅，倒入适量油，下冰糖熬成枣红色。
8. 下五花肉裹上糖色。
9. 加入姜片，葱段，倒入一瓶盖料酒翻炒。
10. 下老抽炒上色。
11. 加入卤水，煮开后移到电压力锅（没卤水的话用2勺生抽 1勺老抽代替）。
12. 加入香料，盖盖子炖2小时。
13. 把泡好的腐竹微微炒干水，这样可以让腐竹吸收更多汤汁和油份。
14. 肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。
15. 移到平底锅，大火收汁。
16. 加盐调味，撒葱花即可。

腐竹粉丝蒸

材料：腐竹， 粉丝，肉末，蒜，盐，料酒，白胡椒粉，剁椒，生抽

做法：
1. 粉丝放水里浸泡至软。
2. 腐竹放温水浸泡至软。
3. 猪肉剁末，蒜切末、姜切小段。
4. 肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。
5. 碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹。
6. 在腐竹上面排上腌制好的肉末。
7. 肉末上洒满蒜末。
8. 再加上剁椒。
9. 淋上生抽。
10. 冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用。

温馨小贴士：
1. 粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软。
2. 所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐。
3. 在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸。
4. 肉末不用太多，尽量松散开放，不然蒸熟后会很硬实，口感上稍一些。

芹菜炒腐竹

材料：芹菜 200克，腐竹 200克，猪肉 适量，蒜 适量，辣椒 适量

做法：
1. 芹菜洗净切长段，蒜切末，猪肉切小片。
2. 腐竹泡软切小块。
3. 热锅下蒜末、辣椒爆香，下肉片略炒，加一点点酱油上色。
4. 下芹菜略炒，加盐调味。
5. 放入腐竹炒匀，加一点点水，盖住锅盖焖一分钟，开盖入鸡精，开大火炒匀即可。

白果腐竹猪肚汤

材料：白果，腐竹， 猪肚，姜

做法：
1. 先用清水把猪肚洗一洗，外面多余的脂肪切掉不要。
2. 整个猪肚反转放大盆里，洒上盐，淀粉不断揉搓。
3. 然后用清水冲洗干净，把猪肚再次反转。
4. 锅里放清水，加姜片，水烧开后，把猪肚放进，倒些料酒，把猪肚烫至变色后捞起。
5. 把猪肚放清水里洗净并把多余的脂肪去掉。切成片。
6. 把白果去壳洗干净。腐竹泡软。
7. 把白果，猪肚放入瓦包里，加入适量水，加入姜片。
8. 大火煮开，小火煲一个小时。
9. 加入腐竹小猪炖10分钟（腐竹不能煮太久太大火，会融掉）。
10. 关火，加入适量的盐。

八宝素什锦

材料：香菰 50克，木耳 50克，腐竹 50克，脆皮豆腐 100克，花生米 50克，莲藕 100克，胡萝卜 100克， 葱姜 100克

做法：
1. 香菰提前泡发，切成片。
2. 木耳提前泡发，撕成小朵。
3. 花生米用清水泡2小时以上。
4. 腐竹提前泡发，切成段。
5. 脆皮豆腐洗净，切成块。
6. 莲藕洗净去皮，切成丁。
7. 胡萝卜洗净切成丁备用。
8. 把葱切段，姜切片，准备好八角。
9. 锅中注入适量的油，爆香八角和葱姜。
10. 下入香菰木耳翻炒均匀。
11. 加入酱油、糖、料酒翻炒均匀。
12. 加入适量的水，没过原料，烧开。
13. 加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和适量的盐。
14. 烧开煮至5分钟后加入莲藕和胡萝卜丁，搅拌均匀。
15. 转中火，烧至汤汁浓缩，收干汤汁。
16. 关火，加入味精，淋入香油，搅拌均匀即可。

虎皮蛋烧腐竹

材料：鹌鹑蛋 10个，腐竹 2根，胡萝卜 半根，辣椒 1个，三文治火腿 半个，蒜瓣 5瓣

做法：
1. 准备的食材。腐竹用水泡发，辣椒和胡萝卜切成菱形片。
2. 将鹌鹑蛋煮熟去皮。
3. 将鹌鹑蛋放油锅中略煎一下至金黄色。
4. 锅中放底油，放入蒜瓣进行煸炒，至炒出香味，然后放入腐竹，胡萝卜翻炒均匀。
5. 放入火腿片继续翻炒均匀。
6. 放入鹌鹑蛋，翻炒，并放入生抽，盐，糖，胡椒面，少许清水翻炒均匀，盖锅盖略焖一下。
7. 最后放入辣椒，勾芡一下，淋一点香油出锅即可。

五福豆腐煲

材料：豆腐 200克，豆腐干 50克，豆腐泡 50克，腐竹 50克，豆腐皮 50克，虾 5只，鱿鱼 半条，鹌鹑蛋 5个，白玉菰 1盒，黑木耳 少量，胡萝卜 少量

做法：
1. 将腐竹、黑木耳泡开。
2. 豆腐切厚片、豆腐干、豆腐皮切块、胡萝卜切片。
3. 豆腐切厚片，放入煎锅中，煎至两面金黄。
4. 鱿鱼切片、虾挑去泥肠，鱿鱼、虾仁用沸水烫过。
5. 炒锅烧热油，爆香葱、姜。
6. 加入高汤、料酒煮开。
7. 鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菰、豆腐泡、腐竹放入砂锅，倒入烧开的汤，放盐、生抽、蚝油调味。
8. 再放入胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋小火炖20分钟勾欠即可。

黄金啤酒鸡

材料：草鸡 1只，腐竹 适量，干辣椒 适量，姜 适量，蒜 适量

做法：
1. 鸡肉切块。
2. 腐竹泡软，用冷水泡。
3. 水中放拍碎的姜和花椒，煮开，焯鸡肉，大火煮开倒入白酒一汤匙，再煮开就迅速冲冷水，洗干净鸡肉控干备用。
4. 锅里倒油，炒鸡肉到金黄。油全部倒掉。
5. 放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖，炒均匀。
6. 放入腐竹炒匀。
7. 倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那种），不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。
8. 大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅即可。

腐竹鱼头汤

材料：鲢鱼头 150克，花生 100克，腐竹 50克，红枣 15克，菜心 1棵

做法：
1. 用少许油把鱼头两面煎至金黄，然后注入开水。
2. 锅中放入事先泡好的花生米和大枣煮开。
3. 水开后撇净浮沫，然后把材料倒入砂锅中。
4. 用文火熬煮1小时后放入提前泡发好的腐竹滴入几滴绍酒，再继续煮1小时。
5. 最后用盐调味，调好味放入一棵菜心点缀。
6. 然后关火连同砂锅一起上桌，此汤制作完成。

温馨小贴士：
1. 花生米和腐竹要事先用凉水泡发好，泡腐竹切不可使用热水，否则易碎。
2. 鱼头煎好后一定要注入开水用旺火煮沸，然后再倒入砂锅，这样可保持汤色洁白。

三鲜腐竹

材料：腐竹，鲜虾，皮蛋，培根，芹菜，姜葱蒜

做法：
1. 准备材料，腐竹提前水里浸泡好。
2. 虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。
3. 虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿。
4. 起油锅放葱蒜爆香。
5. 放入芹菜和培根丝先炒。
6. 加入腐竹一起炒。
7. 加点料酒加小碗水，加入皮蛋，调入适量盐，加锅盖煮两分钟。
8. 加入虾仁煮开，最后调入一点鸡精和胡椒粉即可。

资料来源：leesharing

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