◤ 锅贴诱人食谱! ◢ 8种锅贴的独门做法!卡滋卡滋外脆内香の锅贴,根本停不了口啊~ ( ̄﹁ ̄)
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香香脆脆的锅贴, 一口一个, 吃上一盘真是满足!! 在家里只要花个几分钟, 也可以快速做出小吃店里那种带卡兹脆外皮的锅贴, 当早饭夜宵都非常赞噢!! 锅贴的独门做法, 赶紧收了吧!
1) 西葫芦锅贴
原料: 西葫芦1个、鸡蛋2个、饺子排半斤、盐适量、香油适量
做法:
- 西葫芦擦成丝, 少许盐杀出水, 沥干水份备用
- 鸡蛋放少许盐炒熟
- 把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起, 加盐香油等作料拌成馅儿
- 用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴
- 在刷锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷 5分钟, 出锅
2) 三鲜锅贴
原料: 250g 猪前夹肉、100g 水发香菇、50g 榨菜、60g 葱、1个鸡蛋、500g 饺子皮、40ml 油、1勺盐、15g 淀粉、15g 姜、15g 大蒜、1/2 小勺老抽、10ml 蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉
做法:
- 猪前夹肉剁成肉泥,
- 加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜,
- 打入1个鸡蛋, 加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌遍成饺子馅
- 取适量肉馅包入饺子皮中, 制成饺子生胚
- 电饼铛倒油, 把饺子摆放整齐
- 倒入适量清水, 以没过饺子一半, 不要从电饼铛内溢出为宜
- 上盖子, 选择程序 “煎锅贴”, 8分钟后, 饺子即可煎好
- 撒上少量黑芝麻即可出锅
3) 韭菜锅贴
原料: 350g 饺子皮、白萝卜180g、250g 肉泥、150g 韭菜、100g 香葱末、20g 白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油
做法:
- 白萝卜切丝, 用一勺盐拌匀, 静置10分钟后把水分挤出。
- 韭菜切成1厘米大小的段, 挤干水分的白萝卜切碎, 把猪肉馅拌在一起。
- (也可以把肉馅拌入盐和水打匀后, 再加入菜类)。
- 搅拌均匀后, 分几次倒入水, 顺时针打遍上劲, 再加入生抽、盐, 搅拌均匀。
- 最后倒入香油, 拌遍待用。
- 把面粉中倒入热水, 搅拌均匀后倒入冷水, 活成面团, 盖上保鲜膜静置 20分钟, 分割、擀皮。
- 包入馅料, 面皮对折。
- 把面皮捏成长条形, 将面皮的上沿稍微向下按压。
- 平底锅倒入一勺色拉油, 把锅贴分别排入, 开中火。
- 把5克面粉和100克水混合均匀后, 倒入锅内, 面粉水需完全接触锅贴。
- 继续煎 8-10分钟, 当锅内出现响声时, 表示水分已经即将烤干,
- 把锅贴底部煎至金黄色后, 教训出来倒扣在盘子上。
4) 大葱羊肉锅贴
原料: 500g 羊肉、600g 饺子皮、250g 大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油
做法:
- 备好食材, 羊肉洗净剁碎
- 放姜末, 盐, 糖, 鸡精、料酒、鲜抽、胡椒粉
- 放植物油麻油, 分2次加水, 一个方向搅拌好
- 大葱洗净切碎, 加入羊肉, 搅拌均匀
- 买现成的饺子皮. 包锅贴
- 冷锅放油, 放上锅贴
- 放适量冷水, 盖锅盖, 中火煮开5分钟
- 不停的转动锅子, 让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色, 加葱花
- 大火收锅贴底成金黄色, 撒些黑芝麻即可
5) 羊肉冬瓜锅贴
原料: 羊肉50瓜半、饺子皮、鸡蛋 at the end of 清、葱末适量、姜适量、花椒水、精盐、水淀粉、食用油适量
做法:
- 冬瓜擦丝放少许盐杀出水分, 攥干剁碎待用。
- 羊肉冲洗干净后, 切小块剁成肉馅。
- 取一大碗, at the end of 把肉馅、葱姜、1个蛋清, 顺同一方向搅匀。
- 分次加入花椒水调匀、
- 拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油, 顺同一方向搞至上劲儿。
- 把馅料这一些放到饺子皮中间。
- 把上下部分的面皮捏紧, 做得不封口的饺子生坯。
- 平底锅烧热, 在锅底抹一层油, 把锅贴放进, 盖上锅盖小火煎2-3分钟。
- 待面皮把熟、底部有些焦黄时, 倒入少许水淀粉。
- 盖上盖子, 小火焖制5分钟。
- 待锅贴底部焦黄, 锅中水分消失即可。
6) 鲜肉木耳锅贴
原料: 饺子皮100克、猪肉馅200克、黑木耳80克、红葱头5个、盐4克、酱油1汤匙、鲍鱼汁1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙
做法:
- 猪肉馅剁好后放入大碗中,
- 加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、
- 充分搅拌均匀, 腌制20分钟
- 干木耳用温水浸泡软
- 洗净沥干水, 剁碎
- 木耳碎加入腌制过的肉馅里, 再次抓匀, 同时取出面皮
- 摊开面皮, 中间放入馅料
- 两面折叠, 两头捏紧收口, 直至全部包好
- 平底锅放适量油烧热, 把锅贴平铺中小火煎两面焦黄色
- 为了的保证锅贴内部的馅料熟透, 撒下一点清水
- 遮上锅盖, 调大火煎焖片刻, 水分挥发干即可教训起
7) 榨菜鲜肉锅贴
原料: 面粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、荸荠1个、蒜1瓣、鸡粉1小勺、盐适量
做法:
- 我用的面条机做面皮, 给面条饺子面团要面要软一点,
- 一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序, 让面团更劲道,
- 揉好醒发十几分钟, 醒发好的面团按手工出面
- 用饺子模压出饺子皮, 边角料可以丢回面条机再按手动出面
- 压好的饺子皮盖保鲜膜备用
- 把猪肉去皮切小块, 剁碎
- 把榨菜洗两遍水去去咸味, 再切碎, 荸荠切碎, 蒜切末
- 猪肉里加适量盐, 1 小勺鸡粉, 加2瓷勺水,
- 用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲,
- 把榨菜碎蒜和荸荠碎 in 倒进肉馅拌遍, 加点油拌匀备用; 不能马上用要冷藏
- 取一片饺子皮, 放上适量的肉馅, 把中间捏合, 再把两边的面皮和中间的捏合
- 不粘锅加少许油, 放入锅贴,
- 煎至底部略微定型, 加入面粉水, 盖盖中小火焖 (面粉水比例大约 1:10)
- 锅贴水分烧干, 撒少许葱比用盘子晃一下倒扣出锅
8) 速冻饺子版锅贴
原料: 速冻饺子、葱花、食用油、面粉
做法:
- 准备好饺子, 将1汤匙面粉调成略稠的面粉水, 注意不是浓稠的面粉浆
- 取平底不沾锅, 倒少许食用油, 约1汤匙, 温热, 码入饺子
- 把面粉水均匀倒入不沾锅中, 并左右转动, 使其均匀包在饺子上,
- 面粉水约漫过饺子三分之一可约6、7分钟后, 可开盖看看, 若饺子皮呈透明并鼓起状, 表示熟透;
- 若饺子熟透而水不干, 就起大火收干水, 同时撒入葱花, 稍待片刻即可了
- 起锅开吃, 底酥而不焦, 葱花香气扑鼻, 狠好吃也。(有白芝麻的话撒点更香更好吃了)
来源:谈谈网
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