香香脆脆的锅贴, 一口一个, 吃上一盘真是满足!! 在家里只要花个几分钟, 也可以快速做出小吃店里那种带卡兹脆外皮的锅贴, 当早饭夜宵都非常赞噢!! 锅贴的独门做法, 赶紧收了吧!

 

1) 西葫芦锅贴

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原料: 西葫芦1个、鸡蛋2个、饺子排半斤、盐适量、香油适量

做法:

  1. 西葫芦擦成丝, 少许盐杀出水, 沥干水份备用
  2. 鸡蛋放少许盐炒熟
  3. 把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起, 加盐香油等作料拌成馅儿
  4. 用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴
  5. 在刷锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷 5分钟, 出锅

 

2) 三鲜锅贴

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原料: 250g 猪前夹肉、100g 水发香菇、50g 榨菜、60g 葱、1个鸡蛋、500g 饺子皮、40ml 油、1勺盐、15g 淀粉、15g 姜、15g 大蒜、1/2 小勺老抽、10ml 蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉

做法:

  1. 猪前夹肉剁成肉泥,
  2. 加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜,
  3. 打入1个鸡蛋, 加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌遍成饺子馅
  4. 取适量肉馅包入饺子皮中, 制成饺子生胚
  5. 电饼铛倒油, 把饺子摆放整齐
  6. 倒入适量清水, 以没过饺子一半, 不要从电饼铛内溢出为宜
  7. 上盖子, 选择程序 “煎锅贴”, 8分钟后, 饺子即可煎好
  8. 撒上少量黑芝麻即可出锅

 

3) 韭菜锅贴

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原料: 350g 饺子皮、白萝卜180g、250g 肉泥、150g 韭菜、100g 香葱末、20g 白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油

做法:

  1. 白萝卜切丝, 用一勺盐拌匀, 静置10分钟后把水分挤出。
  2. 韭菜切成1厘米大小的段, 挤干水分的白萝卜切碎, 把猪肉馅拌在一起。
  3. (也可以把肉馅拌入盐和水打匀后, 再加入菜类)。
  4. 搅拌均匀后, 分几次倒入水, 顺时针打遍上劲, 再加入生抽、盐, 搅拌均匀。
  5. 最后倒入香油, 拌遍待用。
  6. 把面粉中倒入热水, 搅拌均匀后倒入冷水, 活成面团, 盖上保鲜膜静置 20分钟, 分割、擀皮。
  7. 包入馅料, 面皮对折。
  8. 把面皮捏成长条形, 将面皮的上沿稍微向下按压。
  9. 平底锅倒入一勺色拉油, 把锅贴分别排入, 开中火。
  10. 把5克面粉和100克水混合均匀后, 倒入锅内, 面粉水需完全接触锅贴。
  11. 继续煎 8-10分钟, 当锅内出现响声时, 表示水分已经即将烤干,
  12. 把锅贴底部煎至金黄色后, 教训出来倒扣在盘子上。

 

4) 大葱羊肉锅贴

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原料: 500g 羊肉、600g 饺子皮、250g 大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油

做法:

  1. 备好食材, 羊肉洗净剁碎
  2. 放姜末, 盐, 糖, 鸡精、料酒、鲜抽、胡椒粉
  3. 放植物油麻油, 分2次加水, 一个方向搅拌好
  4. 大葱洗净切碎, 加入羊肉, 搅拌均匀
  5. 买现成的饺子皮. 包锅贴
  6. 冷锅放油, 放上锅贴
  7. 放适量冷水, 盖锅盖, 中火煮开5分钟
  8. 不停的转动锅子, 让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色, 加葱花
  9. 大火收锅贴底成金黄色, 撒些黑芝麻即可

 

5) 羊肉冬瓜锅贴

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原料: 羊肉50瓜半、饺子皮、鸡蛋 at the end of 清、葱末适量、姜适量、花椒水、精盐、水淀粉、食用油适量

做法:

  1. 冬瓜擦丝放少许盐杀出水分, 攥干剁碎待用。
  2. 羊肉冲洗干净后, 切小块剁成肉馅。
  3. 取一大碗, at the end of 把肉馅、葱姜、1个蛋清, 顺同一方向搅匀。
  4. 分次加入花椒水调匀、
  5. 拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油, 顺同一方向搞至上劲儿。
  6. 把馅料这一些放到饺子皮中间。
  7. 把上下部分的面皮捏紧, 做得不封口的饺子生坯。
  8. 平底锅烧热, 在锅底抹一层油, 把锅贴放进, 盖上锅盖小火煎2-3分钟。
  9. 待面皮把熟、底部有些焦黄时, 倒入少许水淀粉。
  10. 盖上盖子, 小火焖制5分钟。
  11. 待锅贴底部焦黄, 锅中水分消失即可。

 

6) 鲜肉木耳锅贴

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原料: 饺子皮100克、猪肉馅200克、黑木耳80克、红葱头5个、盐4克、酱油1汤匙、鲍鱼汁1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙

做法:

  1. 猪肉馅剁好后放入大碗中,
  2. 加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、
  3. 充分搅拌均匀, 腌制20分钟
  4. 干木耳用温水浸泡软
  5. 洗净沥干水, 剁碎
  6. 木耳碎加入腌制过的肉馅里, 再次抓匀, 同时取出面皮
  7. 摊开面皮, 中间放入馅料
  8. 两面折叠, 两头捏紧收口, 直至全部包好
  9. 平底锅放适量油烧热, 把锅贴平铺中小火煎两面焦黄色
  10. 为了的保证锅贴内部的馅料熟透, 撒下一点清水
  11. 遮上锅盖, 调大火煎焖片刻, 水分挥发干即可教训起

 

7) 榨菜鲜肉锅贴

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原料: 面粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、荸荠1个、蒜1瓣、鸡粉1小勺、盐适量

做法:

  1. 我用的面条机做面皮, 给面条饺子面团要面要软一点,
  2. 一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序, 让面团更劲道,
  3. 揉好醒发十几分钟, 醒发好的面团按手工出面
  4. 用饺子模压出饺子皮, 边角料可以丢回面条机再按手动出面
  5. 压好的饺子皮盖保鲜膜备用
  6. 把猪肉去皮切小块, 剁碎
  7. 把榨菜洗两遍水去去咸味, 再切碎, 荸荠切碎, 蒜切末
  8. 猪肉里加适量盐, 1 小勺鸡粉, 加2瓷勺水,
  9. 用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲,
  10. 把榨菜碎蒜和荸荠碎 in 倒进肉馅拌遍, 加点油拌匀备用; 不能马上用要冷藏
  11. 取一片饺子皮, 放上适量的肉馅, 把中间捏合, 再把两边的面皮和中间的捏合
  12. 不粘锅加少许油, 放入锅贴,
  13. 煎至底部略微定型, 加入面粉水, 盖盖中小火焖 (面粉水比例大约 1:10)
  14. 锅贴水分烧干, 撒少许葱比用盘子晃一下倒扣出锅

 

8) 速冻饺子版锅贴

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原料: 速冻饺子、葱花、食用油、面粉

做法:

  1. 准备好饺子, 将1汤匙面粉调成略稠的面粉水, 注意不是浓稠的面粉浆
  2. 取平底不沾锅, 倒少许食用油, 约1汤匙, 温热, 码入饺子
  3. 把面粉水均匀倒入不沾锅中, 并左右转动, 使其均匀包在饺子上,
  4. 面粉水约漫过饺子三分之一可约6、7分钟后, 可开盖看看, 若饺子皮呈透明并鼓起状, 表示熟透;
  5. 若饺子熟透而水不干, 就起大火收干水, 同时撒入葱花, 稍待片刻即可了
  6. 起锅开吃, 底酥而不焦, 葱花香气扑鼻, 狠好吃也。(有白芝麻的话撒点更香更好吃了)

 

来源:谈谈网

 

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