為什麼餐廳炒出來的蝦仁料理都如此的香脆可口、口感甘甜,但卻無海鮮的鮮味呢?明明非油炸食物,卻能料理出脆脆口感。專家指出,不是料理技術問題,是這些看似新鮮、甘脆的蝦子,其實都是「化學蝦」!

台灣師範大學化學系教授吳家誠表示,外食族若是常吃到又大又脆的蝦仁,但卻沒有蝦味,就要當心吃到化學藥劑處理過的食物了。一般食品業者多會添加硼砂、亞硫酸氫鈉、過氧化氫(雙氧水)、磷酸鹽藥劑,來添加食物口感。而這也已經是業界公開的秘密。

業界公開秘密 : 為什麼蝦仁又大又脆?原來加了這個 。。。。。太可怕了 !

實際追蹤賣磷酸鹽蝦仁的業者,攤商不諱言,早就見怪不怪,有者花了5年時間累積經驗,在烹煮前靠著眼鼻手,便能快速分辨蝦仁有沒有泡過藥水。

天然的蝦仁一遇到油溫,脆度就會出來,因為是天然的蝦肉纖維都在裡面,光幾乎穿透不過去。

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如何分辨化學蝦 ?

分辨是否為化學蝦,可以隔著光線目視透光度,下鍋前用鼻子聞一聞有沒有「蝦味」,如果沒有蝦味,就要當心是「化學蝦」了。

專業醫生也提醒民眾,過氧化氫的沸點高達152度C,因此即使將食物煮熟、煮沸,過氧化氫仍會殘留存在食物中,而過氧化氫一旦累積於體內,輕則中毒,引起嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀。

此外,為了使蝦子更大更脆,還會加入雙氧水,但高濃度的過氧化氫,伴隨「腐蝕作用」,容易在人體的咽喉、食道及腸胃道產生潰瘍、局部壞死、出血、腹脹、腹痛、穿孔等症狀,嚴重時可能造成血管或其他器官的栓塞而致死。不過,業者多半對「化學蝦」見怪不怪,但攸關民眾飲食安全,有關單位可不能讓這公開秘密再成食安未爆彈。

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不只食品 用品也化學添加

吃下這些蝦子,有什麼健康疑慮嗎?除了在販賣過程當中添加化學藥劑,也有養殖業者在飼養過程當中加入孔雀綠、硝基呋喃(抗生素的一種)、氯黴素、甲磺氯黴素、氟甲磺氯黴素,對健康都有不小的危害。

以過氧化氫為例,過氧化氫具有殺菌、防腐及漂白作用,在食品添加物中屬於殺菌劑的一種,除了蝦子之外,曾被食藥署驗出過的食物有魚肉煉製品(如魚丸、魚板及魷魚絲等)、魚翅干品、面製品(烏龍麵、油麵及米苔目等)、豆類製品(乾絲、豆乾等)、蓮子;而用品類常見的免洗筷、竹籤及牙籤也有過氧化氫殘留的問題。

煮不掉藥劑 嚴重恐致死

過氧化氫的沸點高達152度C,因此即使將食物煮熟、煮沸,過氧化氫仍會殘留存在食物中,而過氧化氫一旦累積於體內,輕則中毒,引起嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀,但要注意的是,高濃度的過氧化氫,則伴隨有「腐蝕作用」,容易在人體的咽喉、食道及腸胃道產生潰瘍、局部壞死、出血、腹脹、腹痛、穿孔等症狀,嚴重時可能造成血管或其他器官的栓塞而致死。

不想吃下化學藥劑 別買顏色漂亮食物

對於異常白皙的蝦子,或是色澤過於鮮艷的食物,都應避免購買,購買時也應認清標示與食品成分。此外,烹飪時可將食材以水煮沸後,打開鍋蓋後再換水煮沸一次,就能將殘留之過氧化氫轉移至水中,減少化學藥劑量。

 

来源:cnnews

 

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