裹粽子是没有一个固定的标准的,当然,做出来卖和自己家里的私房粽肯定差别很大,原因做来卖的要考虑卖价,成本,卖太贵又怕没人买,所以就是用一般的材料。 然而,私房做的,要下什么好料都不成问题,反正都不计成本,只要自己喜欢吃的,都可以裹在里面。

 

如果大家要“加料” 都是可以随意加的。 有些人料很多,裹起来就会很大一个,下面所写的,主要是他的调味配方跟材料的准备,反正简单的说,我写的材料是最基本需要的,加鲍鱼,加干贝,加咸蛋黄等,都是适随尊便的。

 

【粽叶的处理方法】
 
1.浸泡:将买来的干粽叶用水浸泡一天。

2.煮叶:泡好的粽叶放在锅中,加水漫过,加一点盐,煮五分钟。 这样可以消毒并能使粽叶不易破损。

3.清洗:在流水下将粽叶反复冲洗,并用抹布沿着纹路从根部到顶部擦拭一遍,了两面都要擦到。

4.修剪:剪掉过长的顶端和根部。

 

【粽子做法:】

(一)准备材料:
(1)糯米:自己家吃的话,买2~3斤糯米就够了。 用水发糯米,有人说要发3天糯米才粘,其实36小时就足够了。 不过在发糯米的时候一定要记得几个小时就换上一次水,不然的话糯米容易发酸。
 
(2)粽叶:可以买包装比较好的3、5块一把,一把50片装,这种叶子拿回头洗洗就能用;如果是在市场上买的芦苇叶,拿回家要先清洗,然后放锅里煮一煮,水开即可。 值得注意的是,为了防止糯米粘叶子,在煮叶子的时候可以点上几滴油。

(3)其他:依个人口味放其他材料,湖南人喜欢向糯米里撒些盐和碱面,包出来的粽子又有色又有味。 当然,还可以放花生、绿豆、肉丁/肉松……

(4)准备一些棉线,用来捆粽子。 如果不系成串的话,线长25厘米左右;如果要系成串的话,线长50厘米左右。 其实捆粽子有专门的草,好像是叫碱草。 自己家里吃用棉线捆就可以,不必专门去买这东东。(二)裹粽子: 

裹粽子影片

1、咸肉粽做法 

材料(得18-20):
1000克糯米,
500克五花肉,
18-20朵香菇,
20粒栗子,
100克虾米,
200克去壳开边绿豆,
4大匙炸葱头

糯米调味料:
2小匙盐,
1大匙黑酱油,
1大匙生抽,
1小匙胡椒粉,
1大匙花生油,
1大匙炸葱头油

花肉调味:
1小匙盐,
1小匙糖,
1小匙五香粉,
1/2小匙胡椒粉,
适量黑酱油,
1小匙耗油

做法:
1.糯米洗净,冷水浸4小匙以上,沥干水分后拌入调味料。

2.绿豆瓣洗净,冷水浸1 小匙,沥干备用。

3.五花肉切块,汆烫滚水,沥干。 加入调味料,腌隔夜。

4.香菇洗净用水浸泡,待用。

5.烧开水,加入粽叶,浸直软身。 把粽叶彻底洗干净。

6.炒锅内倒入花生油,烧热后放入1大匙蒜米,爆香,然后加虾米,兜抄片刻。 加入香菇和五花肉,炒香。 盛起备用。 (不炒过也无所谓)

7.取2张粽叶,先放入1/3糯米,加入红烧五花肉、香菇、绿豆瓣,栗子。 再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马莲草拦腰捆系好,即为粽子。

8.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。 (我用气压锅,35分钟即可)

制作过程可以参考以下影片

 

2、娘惹粽子  

 

糯米料:
1包粽叶 约80片 (浸泡过夜, 洗净),适量尼龙绳,数片香兰叶(剪成4cm小片)
2 kg 糯米(洗净, 浸泡隔夜)
2大匙 粟米油
3小匙盐,2茶匙胡椒粉,1小匙糖
 
馅料:
1 kg 三层肉
20朵香菇 (浸软, 切粒)
200克 冬瓜糖 (切粒)
12粒 小葱头,8瓣蒜头(搅烂)
 
调味料:
4大匙芫茜粉,
1茶匙胡椒粉,
2茶匙盐,
2大匙糖,
1大匙黑酱油
 
做法:
猪肉洗净,用热水烫肉去除血水。

1、把800克水烧开,放入肉,煮20分钟。 (汤水大约剩2杯)

2、取出猪肉,搁凉,将猪肉切丁。

3、烧热2汤匙油放入搅烂的葱头,蒜头,炒香。

4、加入切丁的猪肉,冬瓜糖,香菇及其他调味料,除了芫茜粉。

5、倒入煮肉剩余的汤,以中火煮30分钟。

6、最后加入芫茜粉,继续焖煮至肉馅几乎收干。冷却待用。 (可以提早一天准备)。

7、把浸隔夜的糯米沥干加入油,盐, 胡椒粉, 拌匀。

8、取2片粽叶折成斗形。放入1汤匙糯米, 中间加入馅料, 盖上糯米,放入一小片香兰叶。包好, 用尼龙绳绑紧。

9、煮开一锅水, 放入已绑好的粽子, 盖上锅盖, 以小火煮约2小时至熟透, 即可捞起。 (用气压锅只需40分钟即可)。

大家也可参考以下影片

 

来源:sharetify

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