【这些食物的致癌巴仙率还高过抽烟!?】平常就应该注意和减少吃薯片,薯条…………等等~~它们真的有那么可怕吗!?
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日前网路上出现一篇文章,告诫民众薯片、薯条、蛋糕与Instant coffee致癌性比抽烟还高,这些我们常吃的食物,竟然这么可怕吗?
这篇在网路疯传的文章指出,上述的食物中都还有大量的「丙烯醯胺」(Acrylamide),而此类物质就是致癌的凶手之一,不仅如此,藉由皮肤接触或是吃下丙烯醯胺会影响神经系统运作,可说是坏处多多。
据TVBS报道,林口长庚医院营养师颜敏恒表示,此篇网路文章的原理正确,但是标题过于耸动。专家解释,丙烯醯胺是食物中的还原糖与游离胺基酸经过超过120度高温烹调所产生的,如油炸、烘培、烘烤就会产生,而一般用途是使用在工业黏着剂、防水剂、涂料等等。
颜敏恒说,从国家环境毒物研究中心报告指出,食物中含量较多的大都是淀粉油炸类食品如洋芋片(1146 ± 307 μg/kg)、薯条(284 ± 78 μg/kg)、油条( 307 ± 82 μg/kg)等,另外因高温加工的食物也有可能含有丙烯醯胺,如烘培咖啡豆(200~1047 µg/kg)、黑糖(347~1107 μg/kg)。
因烹调时间、温度等都可能影响丙烯醯胺的含量,目前国际还无法订定食物中的丙烯醯胺限量标准,目前只有美国加州在2011年规范人体「每日最大摄取量(MADL)」,即每日不超过140微克(μg/day)。
国际癌症研究中心(IARC)将丙烯醯胺列为2A致癌物质(可能的人类致癌物质)。颜敏恒解释,2A致癌物质的定义是「有限的或不充分的流行病学证据,加上足够的动物实验证据」,意即流行病学领域中并无显著证据指出由饮食摄入丙烯醯胺对人体具有致癌性,并且研究证实人体可代谢部分的丙烯醯胺,但不代表吃了多少、或累积多少就会有病变。
颜敏恒说,应回归到问题根本─「饮食习惯」,平常就应注意减少油炸物或烘烤食物之摄取,而且在家烹调食物时,不要将油炸物切得过薄、烹调时间过长或温度过高、油炸或烘烤食物颜色过深,都可以减少丙烯醯胺。
来源:TVBS新闻