1. 豆酱桂竹笋

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材料

桂竹笋 :200公克

肉丝:50公克

蒜末:20公克

葱:2根

红辣椒:1根

调味料:

黄豆酱,2大匙

细糖,1/2茶匙

米酒,1茶匙

太白粉,1/2茶匙

香油,1茶匙

作法:

1.桂竹笋洗淨沥乾切小条;葱及红辣椒切丝备用。

2.取一微波碗放入蒜末、葱丝、红辣椒丝,加入1大匙沙拉油(材料外)拌匀后,放入微波炉微波1分半钟爆香。

3.取出作法2的碗,放入肉丝及黄豆酱拌匀,再放入微波炉微波2分钟炒香,取出后将肉丝拌散。

4.于作法3加入所有调味料及桂竹笋拌匀,盖上保鲜膜,两边各留缝隙排气。

5.将作法4放入微波炉内,以800W微波5分钟后取出,拌匀后装盘即可。

2. 葱油筊白笋

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材料:

筊白笋,120公克

红甜椒,10公克

黑木耳,5公克

秋葵,30公克

调味料:

葱油肉酱,4大匙

作法:

1.筊白笋洗淨去壳,切成条;红甜椒洗淨去籽,切成条;黑木耳洗淨切条;秋葵洗淨去蒂头,切条。

2.将作法1的所有材料溷合均匀,放入蒸盘中,淋上调味料。

3.取一中华炒锅,锅中加入适量水,放上蒸架,将水煮至滚。

4.将作法2的蒸盘放在作法3的蒸架上,盖上锅盖以大火蒸约7分钟即可。

3. 辣酱炒剑笋

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材料:

剑笋,200公克

猪绞肉,50公克

蒜末,20公克

调味料:

辣豆瓣,2大匙

酱油,1茶匙

细糖,1/2茶匙

米酒,1茶匙

太白粉,1/2茶匙

香油,1茶匙

作法:

1.先将箭笋洗淨沥乾备用。

2.取一微波碗,放入蒜末、辣豆瓣酱,加入1大匙沙拉油(份量外)拌匀后,放入微波炉微波1分半钟爆香。

3.取出作法2的微波碗,放入猪绞肉拌匀,再放入微波炉微波2分钟炒香,取出后将肉末拌散。

4.于作法3的微波碗中加入其馀调味料及剑笋拌匀,盖上保鲜膜,两边各留缝隙排气。

5.将作法4放入微波炉内,以800W微波4分钟后取出,撒上葱花拌匀后装盘即可。

4. 木耳脆笋

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材料:

生鲜黑木耳,60公克

脆笋,300公克

芹菜,100公克

胡萝卜,50公克

辣椒,12公克

香菜,5公克

调味料:

原味沙茶酱,2大匙

酱油,1小匙

香油,1大匙

米酒,2大匙

作法:

1.芹菜洗淨摘去叶片切段;黑木耳、熟笋洗淨切粗条;胡萝卜去皮切粗条;辣椒去籽切斜片,备用。

2.热锅,倒入适量油,爆香作法1的辣椒。

3.于作法2锅中加入作法1的芹菜段、胡萝卜条、脆笋条,加入米酒续炒到略熟。

4.加入黑木耳条、原味沙茶酱、澹色酱油炒均匀,最后再拌入香菜及香油即可。

5. 桂竹笋炒肉丝

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桂竹笋 Bamboo Shoots 产期为四月至五月,由于食品加工的进步,目前透过蒸煮等加工过程,再用真空包装或罐头方式保存,一年四季都可以吃到好吃的桂竹笋。

材料:

肉丝,150g

桂竹笋,500g

薑末,10g

蒜末,10g

辣椒片,10g

调味料:

盐,少许

糖,1/2小匙

黄豆酱,1大匙

鸡粉,1/4小匙

作法:

1.桂竹笋先用热水烫过,沥乾水备用。

2.热锅用适量油先爆香薑末、蒜末与辣椒,再加入肉丝炒开肉色泛白,再加入黄豆酱。

3.最后再加入笋丝,炒匀之后再加入盐、糖与鸡粉提味,炒匀即可关火起锅

6. 芦笋炒香菰

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材料:

芦笋,300g

香菰,100g

薑片,2片

盐,1/4茶匙

作法:

1.先把锅烧热后加入2大匙油、1/4茶匙盐,开大火让油温高一点后倒入芦笋拌炒,大约拌炒1分半钟再捞起,捞起时尽量不要有油再把锅中油倒掉

2.接着把薑片倒入开小火爆香,再放入香菰、1/8茶匙盐、一大匙水,开大火炒乾水后再放入之前的芦笋拌炒,大约炒半分钟之后就盛起装盘,这样就完成芦笋炒香菰。

7. 肉末炒箭笋

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材料:

猪绞肉,150公克

箭笋,150公克

蒜头,3粒

辣椒,1条

调味料:

A.辣豆瓣酱,1小匙

香油,1小匙

盐,少许

白胡椒粉,少许

鸡粉,少许

B.太白粉水,少许

作法:

1.将箭笋洗淨沥乾备用。

2.蒜头与辣椒都切成碎状备用。

3.热锅,加入1大匙沙拉油,放入猪绞肉以中火先爆香。

4.再加入作法2的蒜头碎、辣椒碎和箭笋爆香,放入调味料A以中火翻炒均匀,以太白粉水勾薄芡即可。

8. 芦笋银杏

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材料:

银杏,130公克

芦笋,150公克

蒜头,5粒

辣椒,1条

调味料:

香油,1小匙

盐,少许

白胡椒粉,少许

作法:

1.银杏洗淨,放入滚水中汆烫,捞起沥乾备用。

2.芦笋去除老皮,再切成小段状,再放入滚水中汆烫过水捞起备用。

3.蒜头与辣椒都切成小片状备用。

4.热锅,加入1大匙沙拉油,放入作法3的所有材料以小火爆香。

5.加入作法1、2的银杏与芦笋段和所有调味料,最后以中火翻炒均匀即可。

9. 葱香肉丝桂竹笋

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桂竹笋是已经转变成幼子的阶段,而一般竹笋则是还未冒出土壤的笋体。由于口感比较硬,必须经由醃渍来使口感变软,因此料理前要先汆烫过,口感与风味才会加分。

材料:

桂竹笋,100公克

肉丝,30公克

蒜末,20公克

辣椒丝,10公克

调味料:

牛头牌红葱肉燥,2大匙

牛头牌原味高汤,50㏄

盐,1/4茶匙

作法:

1.桂竹笋切条后,放入沸水中汆烫约1分钟,捞起沥乾备用。

2.热锅,倒入少许油,以小火爆香肉丝、蒜末及辣椒丝。

3.加入牛头牌原味高汤、牛头牌红葱肉燥及盐,以小火炒约5分钟至汤汁收乾即可。

10. 红糟筊白笋

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在做这道菜时,因为筊白笋较不容易入味,所以记得要切成条状或片状,并记得要将汤汁炒至微乾,才会入味又好吃。

材料:

筊白笋,250公克

豆皮卷,30公克

薑,10公克

红糟酱,20公克

橄榄油,2大匙

调味料:

糖,1/2小匙

米酒,1小匙

水,100㏄

作法:

1.筊白笋洗淨切成条状;豆皮切丝;薑切末备用。

2.热锅,加入橄榄油,放入薑末先爆香,加入筊白笋条翻炒约1分钟后加入豆皮丝、红糟酱炒匀。

3.续于作法2中加入调味料,拌炒至所有材料入味,汤汁微乾即可。

 

 

 

 

来源:郑秀兰

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