转眼间,2016年即将来临!冬至也要来咯!人人说,冬至大过年,当然少不了有汤圆坐镇!以下是网友【郑秀兰】分享的【汤圆食谱】,非常齐全!收藏起来,慢慢看呗~

1.【南瓜花生汤圆 Pumpkin Tang Yuan with Peanut Filling】

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材料:
南瓜汤圆:
糯米粉 100克
南瓜泥 120克
清水 60-70毫升
细砂糖 1/2汤匙

花生馅:
炒香花生碎 50克
糖 2汤匙
花生油 1/2汤匙

姜茶糖水 适量

做法:
1. 将花生碎和糖放入一个碗里搅拌均匀,然后再加入花生油拌匀备用。

2. 把糯米粉过筛放入一个大碗里,加入细砂糖混合均匀,然后再加入南瓜泥和清水,将糯米粉,清水与南瓜泥拌匀,搓揉成不粘手的粉团,软度像耳垂般即可。(清水不要一次过加完,如果太干的话就加少许水,如果太湿的话就加些糯米粉

3. 将揉好的粉团平均的分成十五份,取一份粉团用掌心搓圆,然后放在掌上压平,包入花生馅,把包好的汤圆放在已撒上糯米粉的碟子里。

3. 煮一锅热水,将汤圆放入水里煮,当汤圆浮起即是熟了,把汤圆捞起,放入装着白开水的碗里备用。

4. 把煮好的汤圆放入碗里,勺入适量的姜茶糖水,乘热食用。

2.【紫薯南瓜西米露汤圆】

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南瓜西米露材料:
1) 紫薯汤圆 1份
2) 南瓜泥 670
3) 西米露 100克
4) 清水 750毫升
5) 浓椰浆 150毫升
6) 糖 适量

做法:
1) 首先把沙谷煮至透明至熟, 再把煮熟的沙谷放在水龙头下清洗, 然后过滤。

2) 将南瓜泥加清水放入搅拌机里搅成米糊状, 倒入锅里再加入糖煮沸后, 加入椰浆煮至小滚, 再把做法(1)加入。

3) 然后才将煮熟的紫薯汤圆加入做法(2)里即可食用。

紫薯汤圆材料:
1) 紫薯泥 150克
2) 糯米粉 150克
3) 清水 150毫升

内馅: 红豆沙

做法:
1) 将紫薯泥和糯米粉混合搅拌,再慢慢加入清水搓成光滑的面团。

2) 将面团搓成2角钱大的圆粒包入豆沙馅料。

3) 放入已沸滚的水里煮熟,浮起来的便是已经煮熟的, 捞起,放入南瓜西米露里即可。

3.【黑芝麻南瓜汤圆】

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材料:
80g 椰糖(剁碎)
20g 细砂糖
250ml 清水
3片 香兰叶(洗净打结)
适量 开心果碎(烤香)

做法:
1)将椰糖与细砂糖倒入锅子,加入清水及香兰叶煮至浓。
2)把汤圆加入,再撒上开心果碎,即可享用。

黑芝麻馅料:
30g 奶油
65g 黑芝麻(炒香搅碎)
30g 糖粉

做法:
1)把全部馅料用手揉成团。
2)再把(1)揉成小粒状,放入冰箱冷藏半小时。

4.【斑兰汤丸红豆汤】

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红豆汤
材料:
1) 红豆 200克
2) 龙眼干 80克
3) pandan叶(数片)打结
4) 清水 适量
5) 黄砂糖 适量

做法:
1) 把红豆洗清洁后,加入适量的清水,pandan叶放入慢烧锅 (slow cooker)开电煮滚。
2) 然后放入龙眼干,糖在关盖继续让它煮至红豆变软即可。

斑兰汤丸
材料:
1) 糯米粉 100克
2) pandan汁 50 – 60克
3) 细砂糖 1汤匙

做法:
1) 把糯米粉和糖倒入容器里,慢慢加入pandan汁,太干可以多加水或pandan汁。

2) 将材料搓成Q润的面团。搓成小圆粒。

3) 放入滚水里烫熟,加入红豆汤里一起享用即可。

5.【五彩汤圆 Colourful Glutinous Rice Balls】

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材料:
火龙果汤圆:
糯米粉 50克
火龙果汁 30毫升(冷的)
滚水 15毫升
细砂糖 1/2茶匙

香兰汤圆:
糯米粉 50克
香兰汁 35毫升(冷的)
滚水 15毫升
细砂糖 1/2茶匙

南瓜汤圆:
糯米粉 50克
南瓜泥 60克
清水 适量
细砂糖 1/2茶匙

橙番薯汤圆:
糯米粉 50克
橙番薯泥 80克
清水 适量
细砂糖 1/2茶匙

黄番薯汤圆:
糯米粉 50克
黄番薯泥 80克
清水 适量
细砂糖 1/2茶匙

姜茶糖水:
姜片3寸(切成三块,然后稍微拍扁)
清水 2.5公升
蔗糖 250克
香兰叶 10片 (打结)

**姜茶糖水的份量我一次过准备多一点,因为除了这个五彩汤圆外,我准备的香兰椰糖汤圆和南瓜花生汤圆也需要用到姜茶糖水。

做法:
香兰汤圆和火龙果汤圆
1. 分别准备:把糯米粉过筛放入一个大碗里,加入细砂糖混合均匀,然后再加入香兰汁/火龙果汁,将糯米粉与香兰汁/火龙果汁拌匀,搓揉成不粘手的粉团,软度像耳垂般即可。(如果太干的话就加少许水,如果太湿的话就加些糯米粉)

2. 将揉好的粉团平均的分成十四份,取一份粉团用掌心搓圆,将搓好的汤圆放在已撒上糯米粉的碟子里。

3. 煮一锅热水,将汤圆放入水里煮,当汤圆浮起即是熟了,把汤圆捞起,放入装着白开水的碗里备用。

4. 把煮好的汤圆放入碗里,勺入适量的姜茶糖水,乘热食用。

**南瓜汤圆,橙番薯汤圆和黄番薯汤圆的做法请看这里。

姜茶糖水:
1. 把姜片,香兰叶及清水放进锅里,将水煮滚,然后转中小火煮15分钟或至煮至姜出味,最后加入蔗糖煮至溶化即可熄火。

2. 把煮好的汤圆放入碗里,勺入适量的姜茶糖水,乘热食用。

香兰汤圆和火龙果汤圆各可做14粒,而南瓜汤圆,橙番薯汤圆和黄番薯汤圆各可做20粒。

6.【白果莲子香兰汤圆】

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材料:
1) 香兰汤圆 1份
2) 莲子 100克
3) 白果 70克
4) 南瓜 84克(切丝)
5) 沙谷 30克
6) 清水 1000毫升
7) 浓椰浆 200毫升
8) 糖 适量

做法:
1) 首先把沙谷煮至透明至熟,再把煮熟的沙谷放在水龙头下清洗,然后过滤,备用。

2) 将莲子剥壳去皮洗净,取一锅加入清水,莲子,白果煮至白果熟透后再加入南瓜丝,再将南瓜丝煮至熟。

3) 最后将浓椰浆和做法(1)倒入(2)的锅里煮至小滚即可

4) 然后才将煮熟的香兰汤圆加入做法(3)里即可食用。

香兰汤圆材料:
1) 糯米粉 150克
2) 香兰汁 140克

花生内馅材料:
1) 花生碎 80克
2) 黄豆粉 30克
3) 细糖 70克
4) 奶油 30克
(将所有的内馅材料混合均匀, 搓成小球状后放入冰箱里15分钟后,备用。)

做法:
1) 取一锅, 放入糯米粉 再慢慢倒入香兰汁搓成光滑的面团。

2) 将面团搓成2角钱大的圆粒包入花生馅料。

3) 放入已沸滚的水里煮熟,浮起来的便是已经煮熟的, 捞起, 放入白果莲子汤水里即可。

7.【马蹄椰奶汤圆】

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材料:椰子一个,马蹄10个,小汤圆10颗,白糖适量

制作步骤:
1、马蹄去皮用搅拌机绞碎;
2、椰子钻洞取汁;
3、马蹄泥中倒入椰子汁煮开,加适量白糖;
4、煮开后加入小汤圆煮沸即可!

小提点:
椰汁可用现成的椰汁或耶浆代替!

8.【南瓜豆沙汤圆 】

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主料:

南瓜(适量)

糯米粉(适量)

调料:

豆沙(适量)

1.南瓜去皮去籽,洗净切薄片,上锅蒸熟;

2.蒸熟的南瓜捣成南瓜泥;

3.南瓜泥里一点点加入糯米粉,蒸熟的南瓜泥里,水分还是比较多,添加糯米粉的时候要有耐心;

4.将南瓜泥和糯米粉搅拌均匀,揉成软硬适中的面团;

5.豆沙备好;

6.取适量糯米面团用手指捏成碗状,放入豆沙;

7. 收口后搓圆;汤圆我吃不了多少,所以只包了8个

8.锅内加水烧开后,放入汤圆,用勺子轻轻转圈划动水( 不要搅动),煮至汤圆全部浮起即可。

9.【紅豆圓仔湯】

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約6人份

一.小湯圓

材料:
糯米粉120g,冷水90g,

步驟:
1.將液體加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.從揉好的糯米團中捏出1/5塊小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為”粿粹”
4.煮熟的”粿粹”撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
成為不黏手的糯米團 (揉合時可以適量加一些乾糯米粉)
5.搓揉均勻的小糯米團搓成長條,再依照自己的喜好大小捏成一小
團一小團
6.小糯米團在雙手間搓圓即可
7.吃之前煮一鍋熱水,將要吃的份量先煮熟撈起

補充:
1.加一塊燙好的粿粹再揉,糯米團會更Q,口感更好,而
搓揉的時候不會裂開.不喜歡就直接省略此步驟.
2.做好的小湯圓如果沒有吃完,可以放保鮮盒冷藏2-3天,
放冷凍可以保存比較久.

二.紅豆湯

材料:
小紅豆250g,冷水1000cc,冰糖60g,蜂蜜30g,
(水量約4-5倍,甜度請依照個人喜好自行調整)

勾芡材料:
玉米粉2大匙,冷開水2大匙

步驟:
1小紅豆洗淨,.將冷水加入浸泡3-4小時以上
2.放入電鍋中(外鍋至少2杯水)蒸煮到小紅豆軟爛的程
3.煮軟後加入冰糖及蜂蜜混合均勻
4.紅豆湯放回瓦斯爐煮沸,將玉米粉水加入勾芡
(勾芡時以細線方式倒入,邊倒邊攪拌才不會結粒)
5.另外煮水煮小湯圓,將煮好的小湯圓加入即可
補充:
1.勾芡是為了讓紅豆湯口感更濃郁,不喜歡請直接省略
2.也可以直接把小湯圓放入紅豆湯中煮熟

10.【薑茶湯丸 Ginger Tea Rice Ball】

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薑茶材料
80克薑
100克黑糖或庶糖

湯丸材料
200克糯米粉
25毫升油
15克糖
120毫升凍水
100毫升熱水

做法
1、 把薑皮削去並切片
2、 將熱水加進攪拌碗內,加入糯米粉拌勻,然後加入糖、凍水及油。用手搓粉糰至幼滑,再搓成小球(如需要可加額外的糯米粉)
3、 在鍋內煮沸大約500毫升水,加入薑片及黑糖煮大約10分鐘直至糖完全溶解
4、 將水灌注入另一鍋內,煮沸,加入湯丸,煮至湯丸浮上水面
5、 最後,撈起湯丸放入薑茶內,再煮多兩分鐘,趁熱享用

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