擂茶，又名三生汤或咸茶，是一种汉族特色食品。擂茶主要流传于中国大陆东南部一带。擂茶是把茶叶、芝麻、花生等原料混合干擂研磨成粉后，再加入水泡匀享用的养生茶饮。擂者，研磨也。擂茶在中国大陆分布甚广，各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。擂茶按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家）擂茶两大类。

擂茶为客家人招待贵宾的一种茶点，“擂”即”研磨”之意，以陶制擂钵将茶叶、芝麻、花生等原料研磨成粉，加入热开水冲泡调匀，再加入玄米〈经过浸泡、蒸煮、曝晒、拌炒而成〉饮用。擂茶能解渴、充饥，亦可当做养生饮料。

蔬菜材料：

1.青蒜5棵-切小加点剁碎虾米炒熟。

2.长豆/四季豆-切丁以蒜米炒熟和加点盐。

3.韭菜/薯仔菜-切小以蒜米炒熟和加点盐。

4.豆干-切丁，泡过热油，沥干。

5.菜心-切小，以蒜米炒熟和加点盐。

6.咸菜脯+ 甜菜脯-清洗干净挤干水分，以蒜米炒干香。

7.芹菜-切小热油清炒。

8.虾米-洗净剁碎/搅碎，热油爆香。

配料：

花生500g-炒香，去衣。

芝麻-少许，炒香。

擂茶汤料：

1.番石榴嫩叶和心～12片

2.刺芹/假芫荽～10片。

3.苦力心～1小碗。

4.艾叶～1小碗。

5.九层塔～半小碗

6.薄荷叶～1小碗。

7.中国茶叶～1 汤匙半

8.花生（炒香）～1小碗

9.芝麻（炒香）～1汤匙

擂茶汤做法：

1） 将1-6的菜叶洗净切丝，用少许油一起炒一炒（无需炒太熟）。

2） 放入擂茶钵内擂细了加入中国茶叶继续擂细。

3） 加入花生和芝麻擂，可以加入几汤匙水擂才不会太干较容易擂细。

4） 擂好了加少许盐和加入大概2.2升沸水搅拌，盖起来焗10分钟让它出味。

*材料接着来擂，擂细了一种才加入其他的来擂，这样才能把材料擂得均匀。

*茶汤1人大概一饭碗。

擂茶的吃法：

碗内先放入饭，再把炒好的蔬菜材料放上加点花生和芝麻，淋上擂茶汤拌均匀一起吃; 擂茶汤以个人喜好可多可少，蔬菜无需炒太咸，吃的时候不够咸加菜脯虾米来调味。