murukku (1)

材料:
粘米粉 500g
糯米粉 500g
印度扁豆粉 500g
小茴香 2大匙
香芹籽 1大匙
白兰他牛油 250g
鸡蛋 4粒
白芝麻 3大匙
清水 650-750ml
盐 1大匙

做法:
1)用石舂将小茴香稍微舂碎,以让茴香更出味。
2)将粘米粉、糯米粉和印度扁豆粉一起过筛在一个大铜盆内。
3)用双掌将香芹籽稍微磋磨,然后和小茴香、白芝麻、盐、白兰他牛油、鸡蛋一起加入大铜盆内混合拌匀。
4)徐徐加入适量清水,把粉团搓匀至光滑面团。(面团必须像耳垂一样柔软的程度,太硬很难用挤压器挤出,太软则不成形。)
5)取适量面团,置入特制的挤压器内,将细长的面条挤在沥油的铁兜背面,手势必需顺时一圈一圈的不停转动,如此一来,才能形成一圈一圈的螺旋形。
6)慢慢的将螺旋面条滑入热油里,用中小火炸至熟,颜色微黄即成捞起沥干油份。
7)待凉后,收入密封罐内收藏即可。
muruku1

小提示:
~小茴香 = 马来语:Biji jintan putih , 英语:Cumin seeds
~香芹籽 = 马来语:Jemuju,英语:caraway seeds

小叮咛:
1)印度扁豆粉和香芹籽在印度杂货铺可买到。
2)茴香方面,喜欢的话也可取大茴香1大匙混合小茴香1大匙一起混匀使用。
3)炸姆鲁咕murukku ,火不能太旺,否则容易焦黑。看面团颜色开始微黄时,就要稍微注意了。如果姆鲁咕murukku炸至金黄才捞起,待凉后颜色会更深,比较不美观。要面条熟透,又要成品色泽美观,火候的拿捏很重要哦。

murukku (2)

Recipe by 安妮(好料share share)

* 印度扁豆粉 tepung dhall (老妈交代一定要用鸟牌子这种。。。)

图中的模具是我妈家的老古董,两个都是铜制的,一个用按压方式,一个上方有得转压,不过都很重手。

 来源:All Mum Recipe

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