你还在用蔬果清洁剂清洗蔬果吗?小心越洗越毒!蔬菜水果买回来洗过才能吃是人人都知道的道理。

但清洗蔬果的方法百百种,要用什麽洗丶怎麽洗才能洗出健康无虞的蔬果却不见得人人都知道。就让营养师告诉你,哪些会让蔬果越洗越毒的方法应该避免,而又该如何正确处理,才能吃到100%安心的美味健康蔬果。

由台北市立联合医院多位营养师合着的《打造不过敏体质!6色天然食材:提升免疫力的50道安心饮食全图解》书中指出,即使大家都晓得食用蔬果前必须清洗的重要性,然而坊间流传的许多清洗方法却无法正确去除农药残留。

错误的清洗方式不但留不住食材本身的营养成分,反而提高了食用风险,对健康造成危害。

书中也指出,非当季丶抢收类的蔬果及具有高经济价值的蔬果如樱桃丶草莓等,残留农药的机会较其他蔬果要来的高,在清洗时也需要格外注意。营养师们列举出3大错误清洗方法及4种正确的蔬果处理秘诀,让你往後的每一口都安心。

【3大错误清洗法:加盐丶完全浸泡丶蔬果清洁剂】

错误方法1:水中加盐

虽然盐巴能使蔬果上的虫或卵掉落,但却会大大降低水的清洁能力。若盐的浓度过高,反而会反使水中的农药渗透进蔬果中,导致更多的农药残留。

错误方法2:完全浸泡法

很多人为了让农药水解,往往将蔬果浸泡在水中半小时以上。这麽做其实溶解的农药有限,且会让营养成分快速流失,反而适得其反。

错误方法3:使用蔬果清洁剂

市售蔬果清洁剂,多含有界面活性剂,通常易导致二次残留。若一定需要使用,则需在用过清洁剂後再次大量以清水冲洗,以免吃进更多毒素。

【4秘诀让蔬果百分百健康新鲜】

秘诀1:买回来的蔬果 置於室温较置於冰箱佳
蔬果上的农药残留,会随着温度变高而逐渐降低,因此在室温通风的水果,2~3天便能因与氧气结合而完全挥发,而使农药自然代谢。放置冰箱反而无助於农药挥发。

*食物正确保存法则*

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秘诀2:把握「清洗丶流动丶刷洗丶切除」

买回来的蔬果一定要先清洗过一遍。在切除蒂头丶根部後,再以流动的清水冲洗约20分钟。这时的水量可控制在水流呈现一直线,并让水不断流动,就可以将蔬果表面的农药水解流出。取出後再刷洗,最後以清水冲洗一遍即可。

秘诀3:煮菜前先汆烫,去除硝酸盐

硝酸盐除了存在於香肠丶腌制肉品中,在超过八成以上的市售蔬果中也含有过量硝酸盐。最简易保险的方法,便是汆烫後再食用。如此不仅能够去除农药,连硝酸盐丶草酸盐等有害物质也可一并去除。在加热时,最好把锅盖打开,让农药随着蒸气有效挥发。

秘诀4:去皮水果,食用前先清洗

如香蕉丶橘子丶柳丁丶奇异果等需要去皮水果,由於农药多残留表面,已大大降低食进农药机会。然再去皮前,仍要记得先用清水洗净,才能确保无虞。

转自 Everydayhealth

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