3.【法式焦糖炖蛋】

材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个

步骤:

1.蛋黄放入奶油中拌匀

2.牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化

3.把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会

4.烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶

5.烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖

6.烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了

4.【蛤蜊炖蛋】

原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花

调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

炖蛋做法:

1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

5.【南瓜茸炖蛋】

原 料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。

1:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

2:加入椰浆后,轻轻搅匀。

3:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

4:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。

5:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

6.【虾仁鸡蛋羹】

鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。

1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

7.【桂圆炖蛋】

材料: 桂圆7颗，鸡蛋1个

8.【酒酿炖蛋】

原材料:鸡蛋,枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)

做法:

1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可

9.【肉糜炖蛋】

原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克

调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克

制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。

(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)

10.【咖啡炖蛋】

用料: 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许

分量: 小慕思杯 1个

做法:1、蛋清和蛋黄分离。

2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟

3、热牛奶中加入糖搅拌

4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟

6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟

Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。

牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。

转自：Buzzlife