每天烦恼不懂要煮什么菜?网友Yong Swee Ha分享的家常菜,妈妈们不妨参考看煮给家人吃!每天都不同款的菜式,吃住家菜更健康更美味,还有妈妈的味道~~~~♥♥♥

1. 甜梅菜鸡

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材料:
鸡 半只
甜梅菜 1-2棵(切丝~浸水)
姜片 4片
蒜米 1 整粒(连皮拍烂)

调味料:
甜梅菜很咸的,浸水后还是会咸,所以你们自己调味哦

做法:
1)热油爆香蒜米和姜片,加入鸡肉炒香,再加入甜梅菜一起炒,加入适量的调味料(不放也可以),加少许麻油和黑酱油
2)再加入适量的清水焖煮至鸡肉熟,用少许薯粉加清水
勾芡即可

 

2. 咸鱼蒸肉饼

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材料 A:
猪肉碎 500克,马鲛咸鱼 50克(洗干净,取出肉,煎香)
姜丝 1汤匙

材料B:
生抽 1汤匙半,糖 2茶匙,胡椒粉 2茶匙,麻油 2茶匙,木薯粉 1汤匙半,鸡精粉 1茶匙,清水 100-150毫升左右

做法:
1)将A+ B(除了咸鱼和姜丝)放入蒸盘里搅匀,铺上咸鱼和姜丝
2)把肉饼放入预热的蒸炉里,以大火蒸35-40分钟至熟,既可上桌

 

3.  豆豉面酱蒸排骨

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材料:
排骨 500克
豆豉 半汤匙
豆面酱 1汤匙
辣椒(剁碎) 适量
蒜茸 1汤匙

调味料:(只供作参考,可以自己的口味来调哦)
绍兴酒 1汤匙半
薯粉 半汤匙
清水 3-4汤匙
糖 半汤匙
鸡精粉 半小匙
生抽 1-2汤匙
黑酱油 1小匙
酸柑汁 半-1汤匙

做法:
1)热锅放少许油爆香蒜茸和辣椒,加入豆豉和豆面酱小火炒香,倒入排骨稍微兜炒,然后盛起放入蒸盘里,加入调味料搅拌均匀
2)将搅均匀的排骨放入预热蒸炉里以大火蒸40-45分钟至熟和软,离火即可趁热享用

 

4. Tomyam牛油鸡

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材料A :
鸡腿 3只,切块
牛油 2大匙

材料B :
香茅 3支,切碎
辣椒仔 1小匙 ,切碎
疯柑叶 1小匙,切丝
泰式Tomyam酱 1大匙
清水 150毫升左右

腌料:
盐 1小匙,鸡蛋 1粒,粟粉 1大匙半,面粉 1大匙半

做法:
1)将鸡肉加入腌料拌匀,腌2小时左右
2)锅里热油,放入鸡肉炸至金黄色,盛起,沥干油备用
3)热锅,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入鸡肉拌炒,加入清水煮至水干即可

 

5. 腐竹排骨焖豆酱

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材料:

排骨 2支(斩块)
炸腐竹支 1包(已经炸好的)
蒜米 5瓣(去皮拍扁)
小葱头 4粒(去皮拍扁)
豆酱 1汤匙

调味料:
甜酱油 适量,盐 适量,糖 适量,胡椒粉 适量,耗油 适量,黑酱油 适量

做法:
1)先清洗腐竹,浸软,把小片,沥干水备用
2)锅里热油,爆香葱头和蒜米,倒入排骨炒香,盛入锅里,加入清水(盖过排骨,加入调味料和腐竹支,用小火焖煮至排骨软和入味,用薯粉和清水打芡即可(大约焖煮45分钟左右)

 

6. 柠檬酸梅鸭

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材料:
鸭子 1只

腌料:
黑酱油 1汤匙
盐 1汤匙半
五香粉 2茶匙
胡椒粉 2茶匙

酱汁材料:
小葱头 8粒(打烂)
蒜米 半大粒(打烂)
嫩姜 2寸大小(打烂)
蘇梅酱(李锦记) 2罐
柠檬 1粒(挤出汁)
清水 200毫升

做法:
1)将鸭子洗净,将腌料涂满鸭身和鸭肚里,包好放入冰箱腌过夜
2)第二天将鸭子取出,让鸭子吊着晒至干身
3)烧热一锅油(油要盖至鸭子半身),放入鸭子用中火炸至金黄色或至熟
4)盛起沥干油,放一边待用
5)锅里留下4汤匙热油,加入打烂的材料爆香,倒入蘇梅酱,柠檬汁和清水煮滚,加入鸭子小火焖煮,要一直翻搅鸭子至均匀
5)将鸭子盛起放凉,将酱料煮至香浓,盛起备用
6)将鸭子斩块,排好,淋上酱汁即可上桌

 

7. 黑豆鼓腐竹焖鸡

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材料:
菜园鸡 1只(斩块)
炸腐竹支 1包(已经炸好的)
蒜米 5瓣(去皮拍扁)
小葱头 4粒(去皮拍扁)
姜片 4片
黑豆鼓 半汤匙

调味料:
甜酱油 适量,盐 适量,糖 适量,胡椒粉 适量,耗油 适量,黑酱油 适量

做法:
1)先清洗腐竹,浸软,切小片,沥干水备用
2)锅里热油,爆香葱头和蒜米,倒入鸡肉炒香,盛入锅里,加入清水(盖过鸡肉,加入调味料和腐竹支,用小火焖煮至鸡肉软和入味,用薯粉和清水g勾芡即可

 

8. 耗油王白斩鸡

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材料:
菜园鸡 半只,盐 1汤匙

耗油王酱汁:
耗油 2汤匙 ,甜酱油 1汤匙, 黑酱油 1茶匙,麻油 1茶匙 ,鸡上汤(鸡汁) 6汤匙,糖 半汤匙青葱粒 适量

做法:
1)将鸡洗净,然后抹上盐,涂抹均匀,腌1个小时,备用
2)预热蒸炉,放入腌好的菜园鸡,大火蒸30分钟,熄火后不要立刻开盖,焗10分钟左右至完全熟透,将蒸盘里的鸡汁保留起来
3)将鸡斩块,排放好,撒上青葱粒,备用
4)热锅,将所有耗油王酱汁拌匀倒入锅里煮滚,用少许清水和薯粉勾芡,盛起,将酱汁淋在鸡肉上即可享用

 

9. 香脆卜卜虾球

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材料:
中虾 300克,青葱粒 1汤匙, 合隆粉或粟米粉 100克左右

腌料:
苏打粉 半茶匙,盐 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,糖 1茶匙

脆浆:(不要太浓也不要太水,虾沾上后脆浆是可以慢慢滑下的就可以了)
自发面粉 200克,粘米粉 10克,清水 200-250左右,油 1汤匙半,原味以罗 半包,盐 1茶匙

做法:
1)将虾去壳留尾,加入腌料腌半小时,待用
2)将脆浆的材料全部混合均匀,加入青葱混合均匀
3)将腌好的虾沾上合隆粉或粟米粉,再沾上脆浆,放入热油中,以中火炸至金黄色,沥干油即可

 

10. 当归盐焗鸡

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材料:
菜园鸡 1只(大约 2kg)
绍兴酒 4大匙
粗盐 50克左右(别放太多,会很咸的)
当归 5片
枸杞 适量

做法:
1)把鸡洗净,将枸杞和当归放几片在鸡身上,其余的当归和枸杞塞一点进鸡的肚子里,再倒入绍兴酒,用竹签封口(我没有封)
2)粗盐涂抹在鸡身上,用锡纸包好,送入预热的烤箱,以230度烤60分钟或至熟,取出,即可享用
**我的烤箱温度和时间只供参考,要自己拿捏温度和时间哦~

 

11. 凤梨鸡

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材料:
鸡胸肉 500克,切片
灯笼椒 1粒,切角
番茄 1粒,切角
新鲜黄莉 1片,切角
罐头黄莉 适量,切角
粟米粉 适量
蒜米碎 半汤匙

腌料:
盐 1小匙半,糖 半小匙,鸡蛋 1个,英国咖喱粉 1小匙,粟米粉 1大匙

调味料:
泰式辣椒酱 1大匙半,辣椒酱 1大匙,番茄酱 1大匙, 罐头黄莉糖水 4大匙, 糖 1大匙半, 盐 半小匙 , 柠檬汁 2小匙

做法:
1)鸡肉片加入腌料拌匀腌1小时,备用
2)热油,鸡肉沾上粟米粉,放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油,备用
3)烧热少许油,爆香蒜米,加入调味料,煮滚后加入黄莉,灯笼椒和番茄,用粟粉加少许水打芡,再加入鸡肉
片炒匀即可

 

12. 蜜汁烤叉烧

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材料:
花肉 400克(去皮)
炒香芝麻 适量

腌料:
15克 蒜茸,1大匙 蜜糖,1大匙 耗油,1大匙 酱油,1小匙 五香粉,100克 糖,1大匙 绍兴酒

做法:
1.花肉洗净后沥干水,加入腌料拌匀,腌2小时或隔夜
2.热锅,倒入适量的油,放入花肉小火煎香,煎到旁边有点焦,然后倒入腌叉烧的汁,加适量的水煮至汁干

 

13. 苦瓜猪肉

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材料:
苦瓜 1条(大约400克)
花肉 200克(切片)
蒜蓉 1小匙

调味料:
生抽 2大匙
豆酱 半大匙
耗油 1大匙半
糖 1小匙

做法:
1)烧热油,下苦瓜泡一下油(大约半分钟),捞起,沥干
2)用少许油爆香蒜蓉,加入豆酱小火炒香,倒入猪肉片兜炒,加入调味料和适量的清水将猪肉焖熟,最后加入苦瓜稍微煮软,加入少许薯粉和清水勾芡即可
**苦瓜泡过油,已经熟了,不需要焖煮太久,只需少许z煮软即可,焖煮太久的苦瓜会很苦哦~

 

14. 咸豆酱焖花肉

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材料:
五花肉 600克(去皮切块)
咸豆酱 1汤匙(我是用颗粒的,没有剁碎)
蒜米碎 半汤匙
清水 适量
薯粉+清水 适量(打芡用)

调味料:
生抽 3汤匙,黑酱油 1汤匙,甜酱油 1汤匙,糖 1汤匙(调味料的分量可以依自己的口味调哦)

做法:
烧热适量的油爆香蒜米碎,加入咸豆酱爆香,加入花肉炒香,加入适量的清水河调味料,中火焖至肉软收汁,加入适量的薯粉水打芡即可

**喜欢吃辣的朋友~可以加点小辣椒~味道会更棒哦~

 

15. 甘香鸡

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材料:
A : 鸡肉块 850克
B : 虾米 2汤匙(切粒)
蒜头 6瓣(切碎)
咖喱叶 4-5支(取叶)
辣椒仔 6-7条 (切粒)

腌料:
生抽 3汤匙
胡椒粉 1茶匙
粟米粉 2汤匙

调味料:(混合)
吉子(Limau Kasturi) 8粒(取汁)
糖 2汤匙半
耗油 3汤匙

做法:
1)将(A)料以生抽和胡椒粉腌半个小时,加入粟米粉拌匀待用
2)烧热油,放入(1)炸至金黄色,盛起,沥干油,备用
3)锅里烧热少许油,爆香虾米,加入蒜米再爆香,加入咖喱叶和辣椒仔炒至香,加入调味料,再加入炸好的鸡肉,大火炒至炒均匀即可~
**我用的汤匙是喝汤的汤匙哦~

 

16. 京都骨

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材料:
排骨 800克
鸡蛋 1个
蛋黄粉 半汤匙(不放也可以)
薯粉 4汤匙

腌料:
耗油 1汤匙
鸡精粉 2茶匙
糖 半汤匙
苏打粉 1茶匙
绍兴酒 1汤匙
生抽 1汤匙
麻油 半茶匙
五香粉 半茶匙

酱汁:(加在一起搅匀)
浙醋 2汤匙
LP酱 2汤匙
酸梅酱 2汤匙
糖 2汤匙
番茄酱 2汤匙
清水 大约120毫升

做法:
1)将排骨斩块,加入腌料腌最少3小时
2)加入鸡蛋,薯粉和蛋黄粉拌匀,再腌大约半小时,备用
3)烧热油,将排骨炸至金黄色及熟,捞起沥干油
4)锅中烧热少许油,倒入酱料煮滚,加入炸好的排骨混合均匀
5)让排骨吸收大部分酱汁后,再以少许薯粉加一点清水勾芡即可

 

17. 黄酒鸡

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材料:
半只鸡(我用走地鸡)斩块,放一小匙盐来腌
文冬姜 200克(连皮剁碎)
麻油 1大匙
黄酒 1支(大约 700毫升)
清水 100毫升

调味料:
糖 半汤匙(如果黄酒够甜了就不用放,我是没有放的,坐月子是不可以放盐和糖的)

做法
1)烧热1大匙麻油,中火爆香姜碎,加入鸡肉炒香,倒入清水河一半的黄酒,加入调味料煮至鸡肉熟软,最好将剩余的黄酒加入煮滚即可趁热享用
**喜欢香浓酒味的可以加入1-2汤匙的Dom,会更美味哦

 

18. 蜜汁肉扒

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材料:
肉眼 500克(切厚片,用刀背剁松), 粟米粉 适量(沾肉用)

腌料:
盐 半茶匙,鸡精粉 1茶匙, 鸡蛋 1粒, 胡椒粉 少许, 粟米粉 1大匙

汁料:
清水 250毫升, 急汁 2大匙,番茄酱 3大匙, 泰式酱 1·大匙, 糖 2大匙,生抽 1大匙

做法:
1)用刀背将肉眼剁松,加入腌料拌匀,腌制2个小时
2)将肉眼沾上粟米粉,在Caple 7 in1 智能空气炸锅的黑烤盘上涂上一层油,将肉眼排放在黑烤盘
3)在Caple 智能炸锅里放入高烤架,将黑烤盘放在高烤架上,盖上,选择炸(FRY)的功能,以230 度煎至金黄色,翻另一面煎至金黄色即可
4)将所有的汁料煮滚至浓,倒入煎好的肉眼翻炒拌匀,加入少许薯粉水勾芡即可

 

19. 咸鱼花腩

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材料:
花腩 380克(切薄片),梅香咸鱼 50克(切粒)
姜 8片,辣椒干 6-7条(切段),青葱 1棵(切段)
大葱头 1粒(切角),蒜蓉 半汤匙
调味料:
蚝油 1汤匙,生抽 ·1汤匙,糖 3茶匙,甜酱油 1汤匙,绍兴酒 2汤匙,黑酱油 适量,清水 4-5汤匙,(准备少许薯粉水勾芡用)
做法:
1)烧热油 ,小火爆香咸鱼和辣椒干
2)加入蒜蓉和姜片爆香,倒入大葱头和花肉拌炒均匀,加入调味料(除了绍兴酒)翻炒均匀,中火焖煮至肉软
3)倒入青葱和绍兴酒翻炒均匀,加入薯粉水拌炒均匀即可

 

20. Tomyam 肉碎臭豆

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材料:
猪肉碎 400克
大葱头 1粒(切小粒)
葱头茸 1汤匙
蒜茸 半汤匙
香茅 1支(切幼)
枫柑叶 2-3片(切幼丝)
小辣椒 5-6(剁碎)
臭豆 适量

调味料:
Tomyam paste 1汤匙半, 盐 , 生抽,糖 各适量

做法:
1)烧热油,倒入臭豆略炒香,捞起备用
2)爆香蒜茸和葱头茸,加入大葱头碎粒,香茅,小辣椒和枫柑叶炒香,加入Tonyam paste 炒至出红油
3)倒入肉碎炒香至熟,加入调味料炒匀,再加入臭豆炒匀即可

 

21. 姜葱鸡

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材料:
鸡 一只
青葱(切段) 2棵
嫩姜(切片) 2汤匙(喜欢姜的可以放多点)
蒜蓉 1汤匙
清水 适量
薯粉+清水 勾芡用

调味料:(依照自己的口味调味)
蚝油 适量,生抽 适量,盐 适量,糖 适量,胡椒粉 适量,绍兴酒 适量

做法:
1)煮热适量的油,加入少许麻油,爆香蒜蓉,加入姜片炒香后加入鸡肉炒至鸡肉半熟
2)加入适量的清水和调味料,以中火焖煮至鸡肉熟软,加入青葱兜炒,加入薯粉水勾芡即可

 

22. 千岛虾

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材料:
中虾 350克

腌料:
盐 半茶匙,糖 3/4茶匙,胡椒粉 少许,粟粉 1汤匙(炸前才加入)

千岛酱(拌匀)
泰国辣椒酱 3汤匙, Mayonnaise 2汤匙

做法:
1)将虾去头去壳留尾,开背去肠泥,洗净沥干水
2)加入腌料拌匀(除了粟粉),腌制半个小时
3)烧热油,在虾里加入粟粉拌匀,将虾倒入热油中炸熟,取出沥干油
4)将锅烧至微温,倒入千岛酱以小火煮热搅匀,加入虾拌匀即可

 

23. 滑蛋肉碎

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材料:
鸡蛋(我用A蛋) 5个, 温水 200毫升, 盐和胡椒粉少许
做法:
鸡蛋加入所有材料,用打蛋器或叉打发,加入温水继续打一会,过滤掉泡泡,倒入碗里,放入预热的蒸炉,中火蒸5-8分钟(时间和火候只供参考,自己要control火候哦)

肉碎材料:
肉碎 300克, 蒜蓉 2瓣, 清水 适量
调味料:
耗油 , 生抽, 鱼露,胡椒粉, 黑酱油
做法:
爆香蒜蓉,加入肉碎炒香,加入调味料和清水,煮至收汁即

 

24. 蒸茄子肉碎

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茄子 1条(大条的)
猪肉碎 100克
青葱碎 适量
葱头和蒜米碎 适量
爆香少许蒜蓉碎备用

调味料:(依照自己的口味调味哦)
生抽 适量,耗油 适量,鱼露或盐 适量,糖 适量,黑酱油 适量,胡椒粉和清水 适量

做法:
1)茄子洗净,去皮后切成长条,放入预热的蒸锅里蒸软备用(大约15分钟)
2)锅里烧热适量的油,爆香葱头和蒜米碎,加入肉碎炒至香,加入清水河调味料煮至肉碎入味
3)将煮好的肉碎铺在茄子上,也淋上肉碎汁,撒上青葱碎和蒜蓉碎即可

 

25. 香蒸罗汉鸡

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材料 :
甘邦鸡或菜园鸡 1只(大约1.5kg)
冬菇 5-6朵(浸软,切粗丝)
金针 20克左右
云耳(浸软) 25克
姜丝 1汤匙
大头菜(不要叶子) 1汤匙( 切丝)

调味料:
盐 半茶匙
鸡精粉 1茶匙
绍兴酒 2汤匙
耗油 2汤匙
麻油 适量
糖 1茶匙
胡椒粉 适量
清水 适量

做法:
1)将所有的材料和调味料拌匀,腌制半个小时左右
2)将腌好的鸡肉放入预热的蒸锅里,大火蒸30-40分钟左右至肉熟和软即可

 

转载自:Yong Swee Ha面书
 
 
 

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