叉烧包

包子皮：中筋面粉 250克，温水 130克， 酵母 3克，泡打粉 适量，糖 3调匙

馅料：五花肉 适量，洋葱 30克，生抽 20克，老抽 20克，蚝油 20克，糖 90克，水 300克，生粉 30克， 盐 适量

做法：

1. 叉烧酱的制作：锅里放适量油，放入洋葱略炒出水，倒入生抽20g，老抽20g，蚝油20g，白砂糖90g，水100g，煮沸，生粉30g调入200g水倒入锅中，中火煮至粘稠，盛出放凉，放入冰箱冷藏备用。

2. 五花肉切丁，或者剁碎。

3. 锅里放适量油，下五花肉炒香后，放入适量盐炒匀，盛出备用。

4. 将肉丁与叉烧酱混合均匀，备用。 5. 面粉加一调匙白糖，少许泡打粉和匀，酵母溶于温水中。

6. 酵母水和面粉混合，揉成较软光滑面团，再将面团放入温暖环境中发酵。

7. 发好的面团使劲揉出气泡，然后搓条，分成每个40克左右的剂子。

8. 将剂子擀成四周薄中间厚，饺子皮大小的面皮。

9. 包入馅料。

10. 用收口包子的方法将包子包好。

11. 锅里放入适量水，蒸笼刷上油，放上做好的包子，盖上锅盖发10分钟。

12.发好后，开大火蒸20分钟，关火焖8分钟，即可。

温馨小贴士：  

1. 想吃更软的，二次发酵时间稍微延长至20分钟，冬天延长至30分钟。

2. 制作叉烧酱可根据个人口味添加配料，加入生粉水后注意搅拌，以免糊锅。

沙葛菜包

沙葛內馅：沙葛，虾米，猪肉粒，大葱（切粒），盐，胡椒粉，酱油，蒜头茸【拌炒而成】  

包子材料：

(A) 香港粉（中筋面粉或水仙粉）300克，速发酵母1小匙，盐适量，鲜奶150克，细糖50克，白油1 1/2大匙

(B) 双倍发粉 (要用时加入一小匙水，搅匀）1茶匙  

做法：

1. 将所有材料(A) 混匀搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。

2. 盖好发酵1小时或至两倍大。

3. 将发好的面团，加入(B)，再将面团揉至光滑，休息15分钟。

4. 取出面团，进行分割。（我把发酵完成的面团约分成10等份=50g一个；剩余的给大瓜玩）

5. 将小面团压扁，杆圆，包入馅料，捏紧。

6. 底部垫不沾纸，排入蒸笼内，再次发酵约45分钟。

7. 中大火蒸15分钟，蒸至10分钟后，稍微将锅盖开一小缝，但不要掀开盖子。

8. 时间到就熄火，保持盖子有一个小缝状态约7-8分钟。

9. 移开蒸锅再放置3分钟才打开盖子。 10. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。

豆沙包

材料：红豆，红糖 ，中筋面粉， 酵母，温水，奶粉， 白糖

做法：

1. 红豆提前一天泡好。

2. 放到高压锅中水位没过红豆1CM左右盖盖煮至汽响后再煮5分钟，关小火煮10分钟，焖着20分钟没响声了。

3. 开盖加入红糖3大勺，搅拌均匀。

4. 搅拌到你想要的豆沙程度。

5. 冷却后，放入保鲜袋中。 6. 密封冷藏，最好在半个月内吃完 天热很会变质。

7. 酵母溶于温水中，静置5分钟。 8. 面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

9. 揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。

10. 发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

11. 面团取出轻轻揉匀。

12. 切成所需的小份，滚圆再进行15分钟中间发酵。

13. 将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，红豆馅稍搓成球，放入面皮中；收口，用手掌搓圆。

14. 放入蒸笼中静置20分钟。  

15. 取出，水开后上屉生坯点上红曲粉，大火蒸制10分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。

椰糖椰丝包

餡料：白椰絲200g，椰糖2片（壓碎），黃糖80g  (甜度自己喜歡），班蘭葉3片 打結，清水120ml    ，蜀粉2—3湯匙  加幾湯匙水打成勾芡

做法：

1. 取一鍋煲倒入清水和黃糖、椰糖，班蘭葉、小火煮至糖融化，熄火。

2. 另外取一菜鍋放入煮好的糖水和白椰絲，炒至均衡。水分差不多要干時，把蜀粉的勾芡倒入兜炒干即可。  包皮材料：即溶酵母1茶匙半，清水125ml（預先融合），包粉250g，糖粉50g，白油25g    

做法：

1. 將所有材料放入一盤中，手搓至光滑麵糰。（約幾分鐘）休面25分鐘。用布或蓋 蓋住，勿吹到風。

2. 分割每份70g 搓圓壓扁，包入適量餡料 （大概2湯匙，壓實）包紮你想要的包型。鋪排在紙上。

3. 包好所有包子后，蓋住等待第二次發酵30分鐘。

4. 蒸鍋鋪上白布，排好包子，中火蒸10—12分鐘至熟即可。  

温馨小贴士：蒸好包子最好不要馬上開蓋，先開一小縫，讓它習慣冷空氣之後（10分鐘）才開。這樣包子才會漂亮。

菜肉包

包子皮：面粉 500克，酵母 5克，水 250克

馅料：猪肉馅 250克，白菜 半棵，荠菜， 水 适量，姜末，花椒粉，胡椒面，酱油，花生油，葱末，香油，盐

做法：

1. 肉馅中分次加入水，顺一个方向搅匀，然后放入姜末，花椒面，胡椒面，酱油，花生油，搅拌均匀，最后放入葱末，香油搅匀。

2. 将白菜洗净，切碎，剁好，放入盐腌一会，挤干水份，放入肉馅中。

3. 荠菜洗净放入书中焯烫，切碎，放入肉馅中，加盐搅拌均匀。

4. 酵母用温水化开，将面粉和成光滑的面团，用布盖住，放温暖处醒发。待面团膨胀至两倍大左右，取出排气揉匀，揪成大小均匀的剂子。

5. 把剂子摁扁，然后用擀面杖擀成皮。

6. 包入馅料，取一边开始捏小褶子，直到全部包起来。

7. 包子醒发20分钟，锅中注入凉水放上笼屉进行蒸制，水开蒸20分钟即可。

温馨小贴士： 包子馅好吃的秘诀：肉中一定要加水，顺着一个方向边加水边搅和（每次加水量不宜过多，否则馅不黏），不断加水直至馅发黏为止，静置10分钟，放入调料和盐，最后滴少许香油再搅匀，一盆香喷喷的肉馅就做好了。

莲蓉包

包子皮：面粉 500克，酵母 5克，水 250克 馅料：莲子 300克， 白糖 300克，玉米油 135克

做法：

1. 莲子洗净加入适量清水。

2. 找个盆子扣上，放入电炖锅隔水低火炖水炖一宿。

3. 第二天早上，水被完全吸干，莲子也非常软烂。

4. 过细筛。

5. 成为细细的蓉。

6. 上锅，加入白糖，用中小火加热，并不断翻炒。

7. 原本干爽的莲蓉一开始会变稀。

8. 炒至较干。

9. 加入油，继续翻炒。

10. 最后炒干水份，能包团，即可。

11. 酵母用温水化开，倒入面粉中，再逐点加入温水，将面粉和成绵絮状，然后搓成光滑的面团，放置温暖的地方让其发酵2小时。

12. 将发酵好的面团搓揉20分钟左右，揉成长条，然后切成小段。

13. 用擀面杖擀成中间较厚，周边较薄的面皮，放入莲蓉馅。

14. 包好的包子放置20分钟让其再次发酵。

15. 冷水入锅蒸大约8分钟即可，关火后焖3分钟再开盖。  

温馨小贴士： 也可以不过细筛，而是用料理机打成细蓉，不过那样会增加水。 加油时，分次小量加入，每一次都翻炒至完全吸收后再加下一次。  由于莲蓉馅是甜的，所以在做包子皮的时候就不用加任何味道了。

资料来源: LeeSharing

Like 玩嘢兄弟团 Facebook！带大家玩翻全马high翻天～❤

Like Rojaklah Facebook！不出门也能知天下事～